土豆长芽了真的有毒吗还能吃吗（土豆长芽后真的有毒吗）

土豆是日常生活中常见的一种食物，其营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、多种维生素和无机盐，制作方式也是多种多样，别具风味关于土豆，我们也总是听闻：长芽的土豆有毒素，不能随便吃那么，这种说法是正确的吗？事实上，土豆长芽真的有毒，其中的毒是指发芽土豆中的龙葵素，今天小编就来说说关于土豆长芽了真的有毒吗还能吃吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

土豆长芽了真的有毒吗还能吃吗

土豆是日常生活中常见的一种食物，其营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、多种维生素和无机盐，制作方式也是多种多样，别具风味。关于土豆，我们也总是听闻：长芽的土豆有毒素，不能随便吃。那么，这种说法是正确的吗？事实上，土豆长芽真的有毒，其中的毒是指发芽土豆中的龙葵素。

龙葵素是一种有毒物质，常见于马铃薯、茄子和未熟的西红柿里。食用过量的龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。常见于发芽、变青、腐烂土豆中，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素就可能发病。

龙葵素中毒最早出现的症状是口腔、咽喉部瘙痒以及上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，但如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重。症状较重者一般表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、抽搐、呼吸困难、血压下降等，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。因此，对于发霉、长芽、发青的土豆，绝对不要抱有侥幸、"节俭"的心理，避免食用。

有时候，我们会图方便一次性购买大量土豆，因为环境原因及放置天数较长导致许多土豆长芽，很多人认为土豆轻微发芽扔了太可惜。虽说土豆轻微发芽所含毒性不会特别大，但对于某些人来说仍有风险，因此需要谨慎使用。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵素，在烹调土豆时加适量的醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。

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