腌蒜薹怎样腌制又脆又好吃(直接加料汁就错了)

腌蒜薹,直接加料汁就错了,学会3个技巧,脆爽又入味,放1年不坏

春夏交替之际,是新鲜蒜薹上市的时候,真正入夏以后,蒜薹的供应就变少了,所以喜欢吃蒜薹的要抓紧了。

腌蒜薹怎样腌制又脆又好吃(直接加料汁就错了)(1)

菜市场的蒜薹新鲜又便宜,最近我经常起早去买蒜薹,炒着吃或凉拌,还可以做成腌蒜薹,酸辣爽脆,当作佐餐小菜非常不错,放1年都不会坏,就连上幼儿园的孩子都特别爱吃,让我很惊讶。

蒜薹有2种,一种是绿蒜薹,还有一种是红蒜薹,建议买绿蒜薹,口感比红蒜薹好多了,口感鲜脆,辣味小水分多,营养价值也更高。

作为从大蒜中抽出的花茎,蒜薹也含有大蒜的营养,比如辣素、大蒜素、大蒜新素等“天然抗菌素”,能杀菌杀虫,可以帮助儿童打虫。

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它还含有丰富的粗纤维,比大蒜要多得多,能够帮助肠道蠕动,润肠通便,防止便秘。所以建议大家趁这段时间多吃些蒜薹,尤其是孩子和老人。

今天和大家讲讲如何腌蒜薹。这道美食从小吃到大,我以为做起来很简单,结果亲自尝试后才发现,腌好的蒜薹不脆爽不入味,还非常烧心(不是辣椒造成的,而是蒜薹本身的原因)。尤其是放不了一周就会坏掉,保存时间特别短。

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趁着回老家看望外婆的时候,我向外婆请教了一番,才知道做腌蒜薹也不简单,有很多技巧。

下面我就把外婆用了60年的腌蒜薹方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学,能放1年都不坏,爽脆又入味,吃起来不烧心。

【腌蒜薹】

准备新蒜薹、食盐、生抽、老醋、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、生姜、白酒。

1、去菜市场买一些新蒜薹,我们这儿才2块多一斤,买上20斤腌起来,就够吃一年了,越泡越入味。

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把蒜薹尖、蒜薹根切掉,只留中间的蒜薹梗,用清水冲洗2遍,沥干水分。蒜薹一定不能有水,所以别着急,放在阴凉通风处或阳光下晾干,这样才不会坏。

2、蒜薹晾干后,用刀切成4厘米的小段,菜刀、砧板也是不能有水的。把切好的蒜薹段放进来盆中,加入一大勺食盐,用双手翻拌均匀,腌制2小时。

加盐可以去除蒜薹中多余的水分,这样蒜薹才会更爽脆,而且不烧心。

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3、干净的炒锅,倒入一瓶生抽、一瓶老醋,加一把冰糖,放入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,再切几个姜片,大火煮开后再继续煮5分钟,把香料的香味煮出来,溶入到料汁中,关火放凉。

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4、准备一个腌蒜薹的容器,最好是透明的玻璃瓶,提前用开水烫一烫,杀菌消毒。最好不要用金属、塑料的容器,会发生化学反应,产生有害物质。

5、玻璃瓶沥干水分后,把腌好的蒜薹段用手挤干水分,放进瓶子里,倒入煮好的料汁,没过蒜薹即可,加入一勺高度白酒,有杀菌增香的作用,放在阴凉通风处腌制一晚上。

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6、第二天,好吃的腌蒜薹就做好了,就可以取出来吃了,要用干净的筷子来夹取,然后立刻盖上盖子密封,减少和空气接触,就能长时间保存。

7、蒜薹腌的时间越长,自身的辣味越小,只要腌够20天,吃起来就不会烧心了。

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【技巧总结】

1、蒜薹不能直接腌,要加盐杀水,去除水分后更爽脆。

2、无论是蒜薹还是容器,全程都要保持“无水无油”,这样蒜薹才不会变质。

3、加入高度白酒,可以杀菌、防腐、增香,让蒜薹更好吃。由于酒精具有挥发性,建议每半个月重新加一勺白酒,这样放1年都不会坏。

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