牛肉为何可以生吃(为什么牛肉可以吃一分熟)

你吃过七分熟的猪排吗?相信很多人都没吃过半生不熟的猪肉,在饭店里吃到半生不熟的猪肉都会立即退货。但在西餐店里,七分熟甚至三分五分熟的牛排却非常常见,切开以后渗出红色汁水的牛排鲜嫩美味,但却看不到半熟的猪排。猪和牛之间究竟有怎样的区别呢?

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猪和牛虽然都是常见的家畜,也是肉类食品的主要来源,但是这两种动物的生活习性却大不相同。猪是杂食动物,蔬菜水果粮食鸡蛋通通来者不拒,散养的猪还喜欢拱开泥土寻找藏在地下的食物。牛是纯粹的食草动物,平时主要以青草和各种植物的叶子为食,食谱没有猪那么杂。

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在动物分类学的角度上,猪和牛都是哺乳动物纲偶蹄目的动物,但属于不用的科,所以生活在两种动物体内的寄生虫也存在差异,正是这些寄生虫让猪肉和牛肉的食用方法大不相同。

在猪和牛体内,都寄生着绦虫,这是一种常见的寄生虫,容易引发人畜共患病。其中猪身上寄生的是链状带绦虫,又叫猪肉绦虫,这种绦虫一旦被人吃进腹中就很容易寄生在人体的不同部位,引发各种毛病。牛肉中的绦虫属于肥胖带绦虫,相比较猪肉绦虫,这种绦虫对人体的危害要小得多,感染的概率也更小。

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假如吃了没做熟的猪肉,这块猪肉里又恰好有猪肉绦虫,将会发生什么?

猪肉绦虫从卵孵化以后,会首先形成一个叫囊尾蚴的状态,这也是猪肉绦虫最常见也是危害最大的状态。被囊尾蚴感染造成的囊尾蚴病,是我国传染病防治的重点对象。虽说囊尾蚴是经口腔进入人体的,但它寄生的位置却并不只是肠道。

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据统计,超过8成的囊尾蚴感染发生在大脑皮层临近运动中枢的区域,如果入侵的囊尾蚴数量较少,人体可能不会有什么症状,进入漫长的潜伏期。如果入侵的数量较多,患者将会出现癫痫、颅内压增高、瘫痪甚至猝死等症状。

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其次,囊尾蚴病还有可能发生在人皮下和肌肉当中,形成指甲盖大小的椭圆形结节,多的可能有上百个,患者会出现明显的肌肉酸痛,肿胀,四肢肥大却软弱无力等症状。只有极少数情况下,可能会在眼球的玻璃体或者视网膜下发现囊尾蚴感染。如果眼球被感染,轻的可能是视力下降,严重的会造成失明。如果成虫在眼球内死亡,还会释放出刺激性物质进一步损伤眼球。极少数情况下,囊尾蚴会入侵人的脊髓、软脑膜、以及内脏器官引发各种复杂的症状。

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目前对于囊尾蚴病,如果感染的囊尾蚴数量较少,治疗的效果稍好,如果囊尾蚴数量太多,完全治好的希望不大。除了囊尾蚴以外,猪肉中还还有一种猪旋毛虫,这种虫子也会引起人畜共患病,传统的食品加工方法同样拿这种虫子没办法,只有完全做熟以后才能彻底杀灭确保安全。

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虽说同样是绦虫,牛肉绦虫的危险性要小得多,经过长时间的冷冻就可以杀死牛肉中的绦虫,防止没有做熟的情况下吃进活的牛肉绦虫。不像猪肉绦虫,最危险的囊尾蚴状态下可以入侵人体,人只能作为牛带绦虫的终宿主,而且是唯一的终宿主。如果被牛带绦虫感染人以后一般情况下不会出现特别严重的症状,只会因为虫体在人体内大量吸取营养,分泌出少量的绦虫毒素,造成腹痛腹泻消化不良和体重下降的症状,偶尔会因为牛肉绦虫孕节(虫卵)造成肠梗阻——阑尾炎。

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除了这些以外,还有可能出现神经和胃肠方面的问题。人对猪绦虫的囊尾蚴没有抵抗力,但对牛囊尾蚴具有天然免疫力,故牛囊尾蚴很难寄生在人体中,也不容易造成比较严重的问题。

虽然猪肉绦虫和牛肉绦虫都是有可能引发人体疾病的寄生虫,但是对于猪和牛来说,它们也是由于吃进的饲料中存在虫卵才在肉里携带有这些寄生虫,进一步被人吃进肚子里。随着现代畜牧业的发展,饲料逐渐成为一门科学,饲料中存在寄生虫卵的概率也越来越小,所以现在也开始出现三分熟的猪排,以及各式各样的生食猪肉产品。

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实际上,在有些地区,生食肉类作为一种烹调方式还是地方特色,最常见的当属生食海鱼。像在我国潮汕地区,当地老百姓就喜欢使用秘制料汁将海鲜简单腌制以后食用,这就是著名的“潮汕生腌”也叫“潮汕毒药”。在日本,很多海鱼在食用的时候,也是直接做成生鱼片蘸芥末酱油食用,在国内这种吃法只在日料店中比较常见。

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当然了,对于大多数国人来说,不管猪肉还是牛肉还是各种肉类,我们更愿意彻底做熟以后再食用,至于半熟的牛排乃至纯生牛肉制成的美食“鞑靼牛肉”,大多数人还无法接受。你敢吃三分熟的牛排吗?

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