米其林冰淇淋制作方法（教你制作米其林餐厅的土豆泥）

一款看似平淡无奇的食材，为什么会成为一家米其林餐厅的招牌？今天我给大家介绍我从米其林餐厅行政总厨哪里学来的土豆泥，最快速简单的方法把土豆弄成土豆泥就是蒸熟后用搅拌器打一下，但是这样会破坏土豆之间的分子结构，影响土豆泥的口感。我学习制作的土豆泥有兴趣的朋友可以观看我西瓜视频里的具体教程：3月20日发布的《教你制作米其林餐厅的土豆泥，冰淇淋般丝滑，美味又有营养》

---【土豆泥】---米其林大厨亲授的土豆泥做法

【主料】红皮土豆1个，土豆1个；鸡蛋1；熬制3个小时的鸡汤原汁（洋葱，西芹，胡萝卜）

【配料】盐2勺；黄油；奶油；

【制作步骤】

1.将洋葱，西芹，胡萝卜切块备用；

2.熬鸡汤：将蔬菜和鸡肉加入适量水，白胡椒粉；大火烧开后小火炖煮3小时；放入盐调味；

3.将煮好的鸡汤原汁加入奶油，搅拌均匀备用；

4.将土豆洗干净，入锅蒸煮一个小时；

5.土豆去皮后在过滤网中过筛；（建议过筛2遍，土豆泥会更加绵细）

6.将奶油鸡汤分三次倒入土豆泥中充分搅拌；

7.加入黄油充分搅拌；

8.加入盐调味；

9.最后加入蛋黄充分搅拌；

问：选择哪种土豆？

使用淀粉较少的红皮土豆和长形黄皮土豆，

问：为什么要用二种土豆？

使用二种土豆会使得土豆泥入口更加有层次感

问：为什么不能用机器粉碎土豆？

用机器粉碎会完全破坏土豆的分子结构，使得口感没有自然过筛这么绵密。

1.判断土豆泥是否蒸煮好，只要用刀能轻松插入的状态就可以；

2.奶油鸡汤要分三次倒入，避免土豆泥太稀；

3.倒入奶油鸡汤时要顺着一个方向搅拌，动作轻柔，这样做是防止土豆泥上劲；

最后衷心感谢你百忙之中抽来阅读并且看到这里，作为一个非著名美食家我会每天分享各种的美味做法，喜欢我的朋友可以添加评论，收藏，转发和关注，谢谢！