伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)

7月16号就要进入头伏了,今年的三伏天长达40天,一直到8月25号才出伏。

俗话说:“冷在三九天,热在三伏天”,这40天是一年中最为炎热的,我们在饮食上也要多注意,少吃油腻食物,多吃一些蔬菜。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(1)

老一辈常说“入伏一碗汤,赛过午时方”,一碗汤集合多种食材的熬制,不仅营养丰富还能解暑,即使没有食欲,喝上一碗汤也能维持一天的营养需求。下面,和大家分享5道汤的做法,有喜欢的赶紧收藏起来吧!

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酸辣肚丝汤

1.准备鲜毛肚300克,切成均匀细丝。青椒一个切成细丝,提前泡发的木耳也切成丝。泡软的黄花菜一小把,从中间切开。番茄半个,切成均匀小块。金针菇一小把,把根切掉掰散。再切点小米椒圈、大蒜片、葱花、姜丝,再放入几粒干辣椒备用。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(3)

2.锅内烧水,放入少许料酒去腥,把毛肚放入锅中搅拌均匀,水烧开以后把毛肚倒出备用,这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

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3.锅内再烧水,倒入一点料酒去腥味,水烧开以后把配菜全部倒入锅中,先煮1分钟,配菜断生以后再放入毛肚,继续煮10秒钟后倒出,快速过一下凉水防止配菜回软。

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4.锅内烧油,油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中,开小火爆出香味,倒入番茄汁炒出红汁,这样煮出来的汤会更加红润鲜美,番茄炒软炒碎以后,把配菜和毛肚放入锅中,快速翻炒均匀。

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5.从锅边淋入适量的清水,喜欢喝汤的话水可以多放一些,加入食盐4克,鸡粉3克,胡椒粉2克,陈醋10克,少许白糖,老抽3克,把颜色搅均匀,少来点料酒去腥,汤汁烧开以后勾入少许水淀粉,增加汤汁的浓度,汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

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6.好了,一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

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冬瓜排骨汤

1.准备猪排骨一块,先用砍刀从中间砍开再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮,切成小方块。大葱白一小段切成葱段,生姜一小块切成姜片,一块放入盆中,抓入两粒大红枣,一粒八角。

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2.锅内烧水,倒入一勺料酒,凉水下入排骨,水开后焯水2分钟,沿锅边打去浮沫,排骨焯好以后捞出来速用清水冲洗,清水冲洗能进一步洗去排骨上面的杂质。

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3.锅内烧油,油热以后放入葱段、姜片等,倒入排骨快速翻炒几下,加入适量的清水,清水要一次加够,切记不要中间再加水,盖上锅盖炖20分钟。

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4.20分钟以后掀开锅盖,把冬瓜倒入锅内,中火再炖15分钟。15分钟以后排骨已经煮烂了,出锅前放入食盐4克,胡椒粉2克,鸡粉2克,排骨汤食盐放早了营养不容易溢出,搅拌化开调料就可以起锅装盆了,要是家里的小火,一般要炖1个小时。

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5.好了,一道汤汁奶白的冬瓜排骨汤完美出锅了。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(13)

生汆丸子汤

1.准备鸡胸肉两个,去除鸡皮和筋膜切成小块,切好以后放入盆中,生姜切成片,大葱切成段,和鸡肉放在一起,淋入一些料酒去腥,抓拌均匀腌制5分钟。

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2.腌好以后把葱姜挑出来,倒入一些清水,反复地抓揉一会儿挤压出里面的葱姜汁,把腌好的鸡 放入绞肉机里面,加入刚刚调好的葱姜水,充分搅打成肉泥。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(15)

3.把打好的肉泥倒在盆中,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉调味,顺着一个方向把肉泥搅上劲,分次加入适量的淀粉增加抱合力,继续搅匀,这里淀粉不需要太多,不然吃起来绵软不筋道。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(16)

4.准备几个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,只用蛋清,用几根筷子快速地搅打,把蛋清打发,可以用细竹签来搅速度更快,把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(17)

5.在肉泥中加入一勺猪油增香,倒入打发的蛋清充分搅拌,让蛋清和肉泥均匀融合,蛋清在打发的过程中吸收了很多空气,和肉泥拌匀以后能够增加浮力,使做出来的丸子达到入水即漂的效果。

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6.锅内烧水,大火烧开以后抓一把肉馅从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中,丸子下完以后转大火烧开,用勺子打去浮沫,转小火煮熟就可以了。

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7.盆中放入一把虾皮,切一点番茄片、黄瓜片,再放入一把香菜,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味,把煮好的丸子放在盆中,再冲入沸水或者高汤,美味即成。

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8.好了,一道劲道爽滑的生汆丸子汤就做好了。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(21)

丝瓜鸡蛋汤

1.准备半盆清水,淋入一点白醋,把丝瓜削去外皮,切成均匀的滚刀块放入盆中,防止氧化变黑。

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2.在番茄上面,打上十字花刀,用开水烫一下,把外皮剥掉切成番茄碎。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(23)

3.锅内烧油,放入葱花爆香,倒入番茄碎,充分地炒化、炒出红汁,这样煮出来的汤色泽红润、口感酸甜,加入适量的清水,小火熬上三五分钟,把番茄汁熬浓倒出来备用。

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4.锅内再烧油,倒入半碗鸡蛋液煎一下,鸡蛋液全部凝固以后用锅铲炒碎,倒入适量的开水,这一步一定要用开水,鸡蛋提前煎制再加开水炖煮,这样煮出来的汤才浓白鲜香。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(25)

5.再倒入番茄汁搅拌均匀,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,转大火炖煮,让营养融入到汤里面,放入丝瓜,大约煮个1-2分钟,丝瓜煮至七八熟时,倒入适量的面糊,搅拌均匀,把汤汁收浓,最后淋上芝麻香油,美味即成。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(26)

6.好了,一道鲜美开胃的丝瓜鸡蛋汤就做好了,再配上荆菜叶,美滴很。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(27)

菌菇汤

1.准备一把蟹味菇,切去根部放入清水中浸泡一会儿。豆腐一块,用开水浸泡10分钟去除豆腥味。香菇几朵,去除香菇柄,洗干净后打上十字花刀。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(28)

2.准备一根白萝卜,从中间破开后切成片,摆放在砂锅中垫底,把蟹味菇洗干净,放在萝卜片上面,再摆上香菇,浸泡好的豆腐切成片 也摆放在砂锅里面。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(29)

3.准备五花肉一块,去除肉皮切成薄片。生姜切成菱形片,小葱洗干净,把葱头切成段,葱叶切成葱花备用。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(30)

4.把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止肉片粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时放入肉片进行煸炒,把水分炒出来,肉片炒香以后放入姜片,翻炒几下。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(31)

5.加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入适量的清水,加入生抽10克,食盐2克,水烧开以后起锅,把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,转为小火焖煮8分钟,让食材的鲜香味融入到汤里面。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(32)

6.8分钟以后,放入小葱段稍微烫一下,闻到葱香味以后淋入芝麻香油,撒上葱花,美味即成。

7.好了,一道鲜美营养的菌菇汤就做好了。

伏天喝啥汤好(老话说头伏一碗汤)(33)

(第一美食编辑:夏天)

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