新时代的餐饮草根该如何创业（一个90后创业者的餐饮梦）

随着新生代消费群体的崛起，传统的餐饮行业消费上升速度放缓，消费者更加注重营养和个性化的消费，与此同时，在餐饮的细分领域特别是具有特色的品类食品却有着明显增幅，来自深圳的“神掌现捞”就是近几年中从餐饮市场杀出来的黑马之一。

秦天亮，神掌现捞创始人，他创办的特色卤味品牌神掌现捞仅用一年不到的时间便从激烈的餐饮红海中通过创新模式开辟出一片新的蓝海市场，成为餐饮行业中的一匹黑马，他的制胜法宝是什么？他又有怎样的一个创业历程呢？

面对镜头，秦天亮讲述了自己艰苦创业的心路历程，在29岁的秦天亮身上既有着90后的倔强与朝气，也有着80后的那份成熟和稳重，对于如今在市场上发展势如破竹的神掌现捞，其坦言在餐饮行业的奋斗之路也并非一帆风顺。

秦天亮出生在甘肃省白银市一个农民家庭，在父母眼里他是个不省事的孩子，从小性格好强，在学校经常惹是生非，秦天亮念高二那年，哥哥考上了重点大学，原本值得高兴的一件事却令这个贫困的家庭陷入困境，看到父母消瘦的身体和忧虑的神情，秦天亮觉得自己应该为家庭做些什么，他决定放弃学业以支持哥哥念大学，父母对他辍学的决定既气愤又无奈，最终秦天亮还是登上了离家的火车。

18岁赚到人生第一桶金

在火车上，心里五味杂陈，虽然不知道外面的世界会有怎样的挑战，但他内心坚定一个信念：“一定要赚大钱，一定要当老板”。

2007年，通过亲戚的介绍，秦天亮进入一家塑化工厂打工，每天工作12个小时，从未承受过如此高强度工作的秦天亮愣是咬着牙坚持上了半年班，就在感觉快撑不下去的时候他发现工厂附近有一家店低价转让，平常也有买习惯的秦天亮一下子觉得经营店可能是个商机，随后他打电话四处向亲戚借钱，磨破嘴皮终于凑到钱将这家店接手过来。

这家店让周围的人发现秦天亮很具有商业头脑，他通过帮助彩民分析走势，并将下一期的走势分析得更细致然后公布出来，使得越来越多的彩民都愿意到他的店来购买，一年的时间，秦天亮不仅将债务还清，还赚了十几万，这一年秦天亮才18岁，店让秦天亮第一次享受到赚钱的喜悦，同时也是秦天亮陷入人生低潮的深坑。

店的盈利让秦天亮觉得赚钱很简单，特别是彩民在他的投注站中奖后更是让他觉得这钱来得太容易，他便开始一边卖，一边自己买，从一天买几十块到几百块到最后一天买几千，不到半年不仅将自己赚的钱全部赔进去，还欠了朋友的几万块钱，而这个时候当地开始出现甲流，导致店生意急转直下，最后不得不将店低价转手。

店的失败并没能让秦天亮意识到问题的所在，反而开始深陷赌博泥潭，做梦都在祈祷能够通过赌博赢钱改变现状，不到两个月，原本背负债务的秦天亮变得负债累累，连房租都付不起，最后无奈的搬离住处，身上仅剩几十块钱，晚上他躺在公园的凉亭上一夜没睡，反思自己的人生，为什么总是输，思考了一夜他终于明白“人生不赌就是赢”的道理，从那以后他下定决心不再沾赌。

虽然负债累累甚至流落街头，但作为西北汉子，他从骨子里有着不服输的劲儿，他发现街头小吃摊经营成本低，吃的人也多，他跟之前的几个工友借了两千多块钱，做起了街头流动川卤小吃摊。回忆起那段艰苦的时光，秦天亮至今难以忘怀，每天大早上出摊，凌晨才收摊，每天最多只睡4个小时，每天都靠梦想支撑自己。

凤凰涅槃浴火重生

秦天亮善于洞察和经营，他对顾客的购买心理和口感追求进行信息收集和分析，他发现，很多受顾客欢迎的食品背后都有一个提升口感的配方，为此秦天亮决定从配方调制入手，通过请教餐饮店的老厨师，再根据自己的经验不断尝试，他调试的卤水煮出来的卤菜口感醇厚不腻，香滑软糯，深受顾客喜欢，但他发现，顾客对美食的追求除了口感之外更注重卫生和安全，为了解决顾客对街头小摊不卫生的担忧，秦天亮决定破釜沉舟，盘下一个黄金地段的门铺并重新装修。

2009年下半年，秦天亮的事业迎来了转折点，通过不断对卤汁的调试创新，店里的生意也越来越好，直到2011年，秦天亮开了三家分店，年收入数十万，成为身边朋友羡慕的对象，但这并不满足秦天亮的野心，他还有更大的目标。秦天亮认为若想做得更大，就要到人多的地方去，而北上广深是首选，综合考虑后选择深圳作为自己卤业扩张的第一站。

2012年秦天亮的第一家卤菜店在深圳开业，生意并不像自己想象的那样好，但也还算可以，进驻深圳不到半年，秦天亮投入所有的身家在深圳连续开出3家卤菜店，正当秦天亮沉浸在自己的美梦时，他的几家店的旁边也开起卤菜店，双方形成直面竞争，这使秦天亮的店铺生意受到很大的影响，在感叹深圳竞争激烈的同时也尊重竞争的公平，最后因为3家店同时运营且其中两家新店尚未具备盈利能力，很快秦天亮的资金出现断裂，最后店铺不得不逐一转让。

初到深圳就栽了跟头，虽然竞争激烈，但秦天亮发现深圳巨大人流量的优势，秦天亮针对当前中国餐饮业的分析，他认为只有做到标准化、流程化、品牌化然后再通过创新模式才能在竞争激烈的餐饮红海中开辟出一片蓝海市场。

秦天亮认为“从中国过去十年的餐饮业发展分析，快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、受众广泛而受到越来越多中低收入阶层消费者的亲睐，许多家庭的日常用餐大部分来自于大量的半成品速食食物或外卖，家庭速食和外部集体用餐成为普遍现象，而快餐行业也正向着规模化、标准化成为大型餐饮连锁的发展方向，未来10年将会是特色小吃发展的黄金10年。”

以创新模式做大市场

秦天亮认真分析顾客的诉求和快餐卤味细分品类的市场痛点，在经营模式上做优化和创新，以独家秘制配方推出了卤味现煮现捞的创新模式，这样既可以做到产品不隔夜无添加，还能保证每天销售的产品都是新鲜出炉，因此受到市场广大消费者欢迎，加盟商也络绎不绝的上门咨询，短短半年时间迅速开设数十家神掌现捞加盟店，同时也构建了一条从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，确保了产品的美味和安全健康。

在神掌现捞成立初期，秦天亮每天做得最多的事就是分析市场和找人才，他思维活跃，对餐饮市场有独到的见解，很多在餐饮行业有着十多年甚至二十年管理经验的行业高端人才都被这个只有二十多岁的年轻人所吸引，最后愿意加入到他的这个初创公司，目前神掌现捞已经拥有自己的博士研发团队和教授顾问。

对于神掌现捞的未来，秦天亮有着大胆的规划和非常清晰的蓝图，就是以技术研发为战略，依靠创新模式谋发展，将品牌做大做强，携手更多志同道合的加盟伙伴共创事业辉煌，驶向财富未来。

回望过去，秦天亮近十年的餐饮生涯在行业中或许不算长，但却充满了苦和难，苦难对于能干的人是一笔财富，苦难之后是希望，希望属于生活的强者，彼时的秦天亮十分感谢曾经跌跌撞撞的苦难时期，磨练出自己坚韧不拔的意志力，才有了今天的神掌现捞。