武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)

今天的湖北是全国人民关注的焦点,疫情牵动了每个中国人的心,在此,我们抛开沉重的话题,说一说,湖北的一道闻名遐迩的菜品:武昌鱼

它是一种淡水鱼,营养价值非常高,鱼肉含有丰富的蛋白质,还含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等,老少皆宜。一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。有很多人武昌鱼、鳊鱼傻傻分不清楚,他们之间有什么区别呢?武昌鱼的做法有哪些?我们一起来看看吧!

武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)(1)

武昌鱼,鲤科,鲂属。俗称团头鲂、缩项鳊。体长165~456mm。体呈青灰色,体侧鳞片基部浅色,两侧灰黑色,在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高,呈菱形,背部较厚,自头后至背鳍起点呈圆弧形,腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱,尾柄宽短。其肉质嫩滑,味道鲜美,是我国主要淡水养殖鱼类之一。

主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。

武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)(2)

1、开胃健脾:武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。

2、预防动脉硬化:武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

3、促进骨骼发育:武昌鱼富含丰富的不饱和脂肪酸和钙元素,不饱和脂肪酸能使肌肤保持健康,而高钙的摄入可抵抗钠的有害影响,还能维持骨骼和牙齿的正常发育。

武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)(3)

武昌鱼和鳊鱼的区别

武昌武就是我们平时说的团头鲂,但是鳊鱼并不只有一种。鳊鱼包括了三种形体非常相近的鱼,分别是鲂鱼、鳊鱼和团头鲂。

1、形体区分:武昌鱼的形体比较扁,而且有一种菱形的感觉,菱形看上去比较高。但是鳊鱼是有些侧扁而且菱形不是很高。

2、鱼嘴区分:武昌鱼的鱼嘴是比较宽的,而且是一个平弧形的,但是鳊鱼的鱼嘴是比较圆的,比较端正,弧形没有那么宽。

3、鱼腹区别:鳊鱼的肚子是全肉棱的,一直从鱼鳍到肛门都是一样的,而武昌鱼仅仅只是腹鳍的后面有一点点肉棱。

4、体色区分:鳊鱼的话一般都是银灰色的,没有什么条纹的。但是武昌鱼的颜色是银灰色并且有条纹的。

5、身长区分:鳊鱼的长度大约是30厘米左右,而武昌鱼比鳊鱼要长一些,武昌鱼的身长是有40厘米的。

武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)(4)

6、水层区分:鳊鱼一般是生活在淡水的中下层的,是一种比较喜欢活动的鱼。而武昌鱼一般生活在淡水的下层,是一种比较安静的鱼,不怎么喜欢动。它们的活动范围是不一样的。

7、价格区分:两种鱼在肉质上是有些相似的,武昌鱼的营养价值要比鳊鱼的营养价值高一些,武昌鱼的价格要比鳊鱼贵一些,所以很多人把鳊鱼当成武昌鱼来卖。

武昌鱼的做法

1、清蒸武昌鱼:去除内脏清洗干净,在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可。

武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)(5)

2、武昌鱼豆腐汤:豆腐切大块,焯水;新鲜武昌鱼收拾干净。油锅烧热,下入武昌鱼,煎到表面皮稍落,翻面。下入姜片、大蒜和葱结,倒入适量的开水,调入适量的料酒。把汤倒入锅内,煮到汤水发白,下入豆腐块。加入适量的盐,出锅即可。

3、红烧武昌鱼:将武昌鱼洗净,鱼身表面化菱形块。葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶。锅热入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄。锅内放入少许油、葱、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入鱼加足量的水,倒入酱油、醋、料酒,大火烧开后放入盐、糖,转小火慢炖30分钟。稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅。

武昌鱼红烧还是清蒸好吃(湖北最有名的鱼)(6)

香喷喷的美味武昌鱼,有没有引起你食用的欲望呢?在这段特殊的时间里,在家不妨做一道美味无敌的武昌鱼哦!如有什么点心得,一起聊聊吧,欢迎留言交流哦。

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