泡椒泡鸭胗最正宗的做法(盐水鸭胗配上花生)
花生拌鸭胗
盐水鸭胗和盐水花生的结合版。
食材
· 300克鸭胗
· 100克去皮花生米
· 各少许姜块、葱段
· 各适量鲜汤、香菜
· 10克盐
· 3克鸡粉
· 25毫升料酒
· 5克花椒粒
· 1颗八角
· 8毫升芝麻油
· 8毫升花椒油
做法
1 洗净的鸭胗去掉边角,对半切开,打上"一"字花刀。
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2 锅中注入适量清水烧开,倒入鸭胗拌匀,汆2分钟至去除杂质,捞出,沥干水分。
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3 另起锅,倒入鲜汤,放入姜块、葱段、八角、花椒粒。
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4 淋入料酒,倒入鸭胗拌匀,撒入适量盐拌匀,煮至沸腾,撇去浮末。
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5 盖上锅盖,煮15分钟至鸭胗入味。
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6 揭开锅盖,倒入花生米,盖上锅盖,再煮至花生米入味。
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7 揭开锅盖,捞出锅中食材,盛入碗中。
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8 加入少许盐、鸡粉,淋入芝麻油、花椒油,搅拌均匀。
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9 将拌好的食材倒入盘中,摆好,点缀上香菜即可。
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