广州早茶虾饺哪家好吃（原来广东早茶的四大天王之一）

“报名，报名，报名，我要报名”

“现在报名还来得及吗？”

“看的流口水，喜欢！报名做给家人吃”……

前两天我们的后台都“炸锅”了，天天收到粉丝这样的留言,到底是什么活动让人这么疯狂？

1

月初的时候，我们发了一篇“福利丨跟广东师傅做茶点，品尝精美港式晚茶，仅限10人！”活动招募文章。

活动是邀请粉丝朋友们和我们一起去粤海世家茶餐厅，跟着广东的大厨学做虾饺。没想到文章一发，粉丝们瞬间就“爆发”了，怪我们之前探店时放毒，勾起了他们的馋虫，现在既然有这样的福利，就一定不能错过这个机会。

大家争先恐后留言，我们也从众多粉丝中选出了十位，和我们一起学做虾饺。好，现在就出发吧！

2

我们原本约定的时间是下午五点，粉丝们都非常积极，早早就到了。

很多人第一次来粤海世界的茶餐厅，大家透过明净的玻璃，看着里面干干净净的厨房，想到一会儿这将是他们的“战场”，很是兴奋。我们在外面先换上厨师服，戴上厨师帽和口罩，一个个变身为大厨模样。

一切准备就绪，我们排着队进去，先参观了井井有条的厨房。熟悉完环境，粉丝们开始跃跃欲试，撸着袖子问在哪拌馅，在哪和面，在哪包。

看着大家这么热情，我们的大厨却有些害羞了。大厨平时都是默默的包着精致的小点心，没想到今天来了这么多粉丝，一双双眼睛闪着崇拜的光望着他，倒让厨师不好意思起来。

他冲我们笑笑，拿出一个秤，在上面称面粉，称好一斤倒进盆里，又开始称开水，我们不禁哑然，大厨真的很严格。

我们问大厨和面需要多少量，他用一口浓厚的广式普通话说：“一斤面粉，九两热水”。

但是我们发现这个面揉出来又白又亮，大厨说这个不是普通的面粉，是专门包虾饺的，这个面粉是从广东发过来的。想和出完美的面，还需要加一点点猪油，这样面才更筋道。

我们的粉丝朋友们如果想在家包，可以找找这个面粉哦。面和好了，大厨怕干掉，所以用保鲜膜包好，放置在一旁，带我们开始拌馅。

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别小看拌馅，这绝对是个细致活，因为第一步是处理鲜虾。之所以称为鲜虾，是因为虾是才送过来活蹦乱跳的，拿在手里滑滑的，还得给它剥皮，抽虾线。

大厨拿了几根牙签教我们抽虾线，他专心致志的一个个剥皮抽线，虾背虾腹，不放过任何一处。

可剥着剥着有些粉丝嫌太麻烦了，直接放弃，而大厨依然眼神敏锐的处理着手里的虾。原本我也是想学会了给家人做的，看这样子，我的梦想已经夭亡在抽虾线这一步了。

虾处理好以后，还要加辅料，这个步骤让我们真正见识了精致茶点的精髓。

由于馅料里还有西芹，所以把西芹切成碎粒以后也要称。一斤虾配五两西芹，再加三两的猪肉，当然这还不足以让人震惊，直到大厨拿了一把小秤出来。

这种秤是有秤砣的小秤，现在市面上已经不多见了，只有在中药房还能看见。大厨拿着小秤称了盐、生粉和糖，还告诉我们：“盐2钱、生粉4钱、糖4钱”。

粉丝们都非常惊讶，我们平时做饭都是放适量的，而且这适量还是随心情，今天多放点，明天少放点，他们做的点心都精确到钱，可这钱是多少克呢？我查了一下，一钱约等于3.72g，大家可以算算每种佐料需要放多少哦。

放完这些，大厨又放了一勺胡椒粉，适量的花生油，点睛之处是最后滴了适量浓缩瑶柱汁。把虾、西芹和这些佐料一起拌匀就可以包了。

包虾饺需要皮啊，这擀皮也是个技术活。

把我们刚刚和好的面团拿出来，就像包饺子一样，切出来一条揉成长条，再切出来一小块，用手压一下，开始擀皮。

前面这些步骤或许你还很熟悉，后面这个就厉害了，因为皮不是用擀面杖擀出来的，是用专门的刀压出来的。大厨用刀一压一转，一张又圆又薄的皮就成型了，看着容易，粉丝们也想试试。

可是刀在自己手上就不听使唤，要么压得太厚，要么压得不圆，有位男粉丝一直默默无闻，终于鼓起勇气拿着刀一压，居然跟大厨压的一样，我们都为他欢呼，可没想到皮粘在木板上起不来了，一撕就破。

大厨做了个师范，冲自己的这面刀要往下压，冲外面的刀背要翘一点，这样用力压，就成了。不过这种技术活，还需要多加练习。

4

虾饺皮已经到位，馅料到位，那就开始包吧。

大厨开始做师范，可是由于他手法太娴熟，包的很快，粉丝们都没有跟上，干脆包了个饺子形状，还有的包了小笼包、元宝包，简直脑洞大开了。

大厨看着我们笨拙的手法，耐着心捏一下等我们一下，慢慢的，我们也能复制了。

一切都完成之后，大厨拿着大家的杰作，上蒸笼蒸了，刚刚包好的只需要大火蒸五分钟即可。

等待着第一次包的虾饺，大家内心都十分忐忑，不知道会是什么样子，等出锅一看，哇，很是惊艳。透明的皮里包着呼之欲出的虾仁，非常完美，没想到我们这批粉丝这么有天赋。

大家赶快拿出手机拍照留念，各自找到自己包的虾饺，特别开心，咬上一口，味道真好。

5

除了虾饺，还给粉丝朋友们上了蛋挞、流沙包、黑金包，经过刚才见证了虾饺的诞生以后，粉丝朋友们被粤海世家的茶点牢牢的圈了粉。

看着他们吃流沙包的样子，也想起了我自己第一次吃，一边吃一边惊呼：“这流沙包居然真的流沙”，里面的咸蛋黄和牛奶混合的香味冲进我们的舌尖，惊醒了味蕾，这香甜的诱惑，谁能挡得住。

再吃一个蛋挞，他们都说从来没吃到过这样的蛋挞，有位粉丝说：“这牛奶是蒙牛的”，其他人都笑她，舌头好灵，牛奶牌子都能吃出来，她哈哈一笑：“我刚看见厨师在称牛奶了”。

黑金包一上场很吸睛，黑色的外皮擦上亮丽的一抹金，大家赶快拍下来发朋友圈。吃着也觉得很神奇，里面居然还流沙，吃着猜着里面有什么，最后也没猜出来，索性来一句：“不管是什么，就这样吃吧，真的很好吃”。

活动结束的时候，天已经黑了，可粉丝朋友们都说今天收获特别大，还有位朋友告诉我们：“我回家就要做给我儿子吃，他一定会喜欢的。”

文 | 李聪 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第830期匠心内容。

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