厨师长教你一道血鸭的正宗做法 厨师长教你永州血鸭

大家好呀！

今天很高兴第一次以图文的形式与大家见面，今天为大家所分享的美食是具有我们永州本地特色的一道美食，也是湘菜中非常知名的一道菜，那就是《永州血鸭》，下面我将做法一一列举出来。

1.永州血鸭所选用的鸭子多为本地麻鸭，因为本地麻鸭肥瘦刚好，吃起来肉质比较紧实，从而口感肯定比其它鸭子要好。

在这里尤为需要注意的一点就是调血，鸭子在宰杀的过程中用容器接住鸭血，并用筷子不停的往一个方向搅拌，打出鸭血里含有的血红蛋白，这样鸭血就不会凝固，上血的效果才好。这也是制作永州血鸭的关键之一。

所用到的配料也比较简单，有仔姜、大蒜粒、小米椒、青辣椒、以及鸭血。

2. 配料全部准备好之后，我们先给鸭子剁成不超过大拇指大小的块状。（剁太小吃起没口感，太大很难爆香）剁成这样鸭肉在炒的时候收缩的空间刚刚好。

3. 一切准备就绪后直接开火制作，锅里放菜籽油烧热，将鸭肉炒干水气，小火爆香鸭肉至色泽金黄，放入切好的仔姜、大蒜粒、小米椒一起炒香。

4. 鸭肉与配料的香味炒融合之后，调入盐、蚝油、再放一瓶啤酒以及适量的清水，如果不考虑放水那就再多放一瓶啤酒，我觉得放啤酒做出来的鸭子味道更醇厚。关于这个问题也是仁者见仁智者见智。我的观点只针对于我个人。

5. 汤汁焖到还有三分之一时，放青辣椒炒至断生，调入味精，少量的白醋，开小火将鸭血均匀的淋在鸭肉上，用勺子轻轻地推动至鸭血成熟。

特别注意：放鸭血收汁时不宜炒得太干，太干既影响色泽，又影响口感，需要特别注意火候。

6. 接下来就来看一下成品吧～

特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

今天的《永州血鸭》就分享到这里了，有疑问的朋友们可以评论区留言讨论，期待我们的下次相遇～