日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)

继续科普一下关于日本料理的基本知识,上次说到了寿司,这次来说一下刺身

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(1)

刺身的说法由来:日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。

然后介绍一下咱们常见的刺身种类,到时和候朋友们去吃的话,就不会什么都不知道了

1、常见鱼肉类刺身:

鲷鱼(加吉鱼)

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(2)

鲣鱼

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(3)

鲭鱼

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秋刀鱼

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(5)

鲱鱼(与鱼子压合-希望鱼)

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鰤鱼

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(7)

金枪鱼(吞拿鱼)

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鲑鱼(三文鱼)

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白金枪

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2、软体动物

北极贝

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象牙蚌

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赤贝

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牡蛎(生蚝)

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章鱼(八爪鱼)

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墨鱼(乌贼)

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海参

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海胆

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3、节肢动物

甜虾

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日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(20)

基本上常见的食材也就这么多了。

说完了刺身的故事,就到了大小吃货们最爱的环节,刺身究竟该怎么个吃法呢?

正确的打开方式:

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(21)

食用刺身,当然要了解如何正确品尝刺身啦,从最常见的调味品酱油和山葵酱入手,学问就不少~记得千万别把酱油浇到刺身上吃!这种豪放的吃法不仅难以控制酱油的用量,还让用餐变得粗鲁无礼。正确的做法是先在刺身上放一点山葵酱,再将刺身另一面蘸上酱油,注意不要让山葵酱沾到酱油,然后放进嘴里。这样不仅让刺身入味,同时不会破坏掉山葵的天然风味。

日本刺身中的顶级黑暗料理(日本料理的简单介绍之刺身)(22)

虽说规则是为了让我们更好的享受美味本身,但却不是必须遵守的束缚,因为吃本身就是一种个人的享受,牛排不一定非得配红酒,煎蛋也未必就要全熟,对于爱美食的你,开心就好~

刺身虽然美味却也不是毫无禁忌,以下事项还需要注意哦~

注意事项:

1. 老人、肠胃不好、抵抗力弱者少吃。如果吃到较为不新鲜的生鱼片,轻则上吐下泻肠胃炎,重则发高烧,抵抗力弱者,还可能引发败血症,老年人更是不能常吃,如果要吃须挑选环境卫生较佳的店家。

2. 婴幼儿、孕妇少吃深海鱼类。在欧美国家孕妇手册均写明,孕妇和婴幼儿不合适吃深海鱼类,像是旗鱼、鲔鱼等等,因食物链累积,重金属量较多,恐影响胎儿和婴幼儿的脑部发育。

3. 因淡水河较多寄生虫,故淡水鱼生鱼片寄生虫风险高,所以应尽量不吃。

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