植物肉都有啥 走近植物肉

近年来，“植物肉”逐渐进入大众视野，不少餐饮品牌也摆上了相关菜品。

植物肉和动物肉有什么区别？中国农业大学食品科学学院副教授朱义介绍说，“植物肉”是一种人造肉，它以植物分离蛋白为主要原料，经过一系列加工，使其具有动物肉的质地和味道。

人造肉的基本介绍人造肉有两种，一种是从“肉到肉”，一种是从“豆到肉”。市面上能买到的是从“豆类到肉类”，也就是说，豆类的这些蛋白质经过加工，使植物蛋白的味道像吃肌纤维，同时用合成血红素来模拟血红蛋白的颜色、风味、口感，吃起来像动物肉。现在，“豆改肉”很常见。根据朱义的说法，“植物肉”与“动物肉”相比的营养价值，就像“婴儿配方奶粉”与“母乳”相比一样，可以无限接近，但不可能完全相同。

两者营养价值一样吗？植物肉可以无限接近动物肉，但营养价值不能完全等同。素肉是配方肉，但毕竟是植物蛋白。植物蛋白和动物蛋白是有区别的。在营养上，素肉特别像“婴儿配方奶粉”，无限接近母乳，但仍然不是母乳。自从“植物肉”出现后，很多人认为选择“植物肉”有助于减脂。朱义提醒说，应注意所选“植物肉”的总热量。

植物肉真的能够减肥吗？这个要看植物肉的总热量，不是说人造肉热量低，植物油不能算油。人造肉是一种高热量、高盐的深加工食品。虽然来源于植物，不含胆固醇，但为了模仿动物蛋白肉的颜色和风味，必须使用大量植物油来改善口感，热量摄入通常高于动物肉。朱义表示，“植物肉”作为近年来食品行业的新星，可以尝试体验一下，但“植物肉”并不意味着更健康。

科学对待新产品给大家的建议是，以非常开放的态度，鼓励各种食品进入市场，但没有必要过分夸大植物肉的健康属性。你可以认为它是一种新颖时尚的食物，你可以体验它，但它不是一种健康的食物。