蛋白粉能用热水冲么（蛋白粉能用开水冲吗）

蛋白粉在健康补给的地位如果说是第二的话，没有人敢说第一，不管是新手还是老手，对于蛋白粉都有一定的了解。但是关于蛋白粉能不能用热水冲泡，大家都还比较疑惑，因为一般在蛋白粉冲泡的时候，很多人给的建议都是不要用热水。”因为热水会让蛋白粉变性，会影响蛋白质的效果。”

但是热水真的会让蛋白粉变性吗？这里的变性又是什么意思？它是否会影响蛋白粉的效果呢？

蛋白粉不能用开水冲泡的说法由来已久，实际上是个常见的认知误区，说蛋白粉不能用开水冲的人，最常见的理由就是所谓的“蛋白质变性”。但大多数人并不真正了解这个词的准确含义，误以为蛋白质变性就是失去了营养价值。

实际上蛋白质变性是指蛋白分子变大，流动性变差（比如鸡蛋液遇开水膨胀成蛋花汤）。本质是蛋白分子空间形状结构的改变，失去了原有的生物活性比如酶的活性，激素的活性等，不代表着营养成分的流失。

有些人爱生吃鸡蛋，觉得很有营养，这也是一种类似的误区。煮熟鸡蛋，使其蛋白质变性，实际上更有利于消化。因为蛋白质变性是蛋白质分解的第一步，吃之前不变性，蛋白质到了胃里，胃酸和蛋白酶也会使其变性，把蛋白质的结构打开，分解成多肽。

生鸡蛋里面还有3种不利于营养吸收的蛋白质，一种是结合生物素的蛋白质，一种是结合铁的蛋白质，还有一种阻碍蛋白质消化的蛋白质。煮熟鸡蛋时，这3种蛋白质也发生变性而失效，进而有利于我们吸收食物中的生物素、铁和蛋白质。

说白了就是“不考虑卫生和消化吸收问题，生鸡蛋熟鸡蛋都能吃，生肉熟肉都是肉”，所以开水冲蛋白粉也是可以的。

使蛋白质变性的东西不仅是热，还有紫外线、酸、碱、乙醇、重金属盐这些东西。比如汞这种重金属，人误食后的急救方法之一是喝牛奶或生鸡蛋，就是让汞作用于食物蛋白，而不是伤害人体消化道蛋白质。

还有些人说蛋白粉不能跟酸性食物一起吃，恐怕也是因为听说酸能使蛋白质变性。同样的道理，酸能使蛋白质变性，但并不改变蛋白质的营养价值。蛋白质完全可以和酸性食品一起吃。

但是不建议用开水冲泡蛋白粉，更提倡用冷水冲泡蛋白粉。

蛋白粉经过各种加工之后结构已经比较简单利于吸收了。开水冲蛋白粉，会令其结块（蛋白分子变大，流动性变差），很影响口感，赛普君亲试，味道真不咋地...冷水冲泡蛋白粉更方便快捷，热水冲还得等凉了才能喝。

耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者，此最高的温度点就称为耐温性。耐温性对我们在吃的蛋白粉有影响吗?当然有影响，因为被萃取出来的蛋白呈不稳定状态，对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉，利用率亦相对的降低。耐温性更是产品品质及稳定性的一个重要指标。耐温性越高，蛋白质的稳定性也就越高，越不会被温度所破坏，相对的蛋白质就能够活的更久，被人体的利用率也就越高。你一定吃过泡面加生鸡蛋，当开水冲入碗的时候，你一定看到，本来清澈液状的蛋清，马上就便成白色不溶的块状蛋白，这就是所谓的蛋白质变性(Denature)，蛋白质变性后其结构(Structure)会改变，而产生沉淀，那么这个蛋白质就坏掉了。所以为了避免对蛋白活性的破坏，在冲饮蛋白粉的时候千万不要来一杯热呼呼的开水呀，正确的喝法是:将温开水先倒入杯中，加入蛋白粉，搅拌或摇匀使其全部溶解后服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因为VC有助于蛋白质被人体的吸收。

大家经常使用摇摇杯冲泡蛋白粉，但是摇摇杯的安全可靠性不高，在使用摇杯装热水时，有喷到人的危险。对于不能喝凉水的健身者们，建议用温水来冲泡蛋白粉，一次不要喝太多。