购买时怎样选择高筋粉低筋粉（超市面粉买断货）

生活中我们每天都会接触到面制品，大到我们吃的包子、馒头、面条，小到我们吃的各种小吃、零食，像面包、蛋糕、饼干、油条、沙琪玛、汉堡、泡芙、鸡肉卷等等都离不开面粉。

接下来给大家介绍一下面粉的由来：

小麦经过多次分级研磨过后，根据小麦被研磨破碎的程度分为前路粉、后路粉、次粉、麸皮、胚芽。我们平时吃的一般是前路粉和后路粉（俗称小麦粉），次粉和麸皮一般是用作饲料，胚芽的营养价值较高，可以添加到一些休闲食品去。

接下来介绍一下小麦粉的分类：

小麦粉按用途分为：面包粉、面条饺皮粉、馒头粉、糕点饼干粉、油条粉、萨琪玛粉、云吞粉、月饼粉等。

按面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。

这两种分类方式存在重叠的地方，接下来给大家介绍一下高、中、低筋粉的区别：

高筋粉：

湿面筋含量：≥30.0%

灰分（以干基计）：一等粉≤0.70；二等粉≤0.85

高筋粉主要用来做面包、土司、汉堡等产品

中筋粉：

湿面筋含量：24.0%-30.0%

灰分（以干基计）：无特殊要求

中筋粉又被称为民用粉，主要用来做一些中式产品，比如：包子、馒头、面条等

低筋粉：

湿面筋含量：≤24.0%

灰分（以干基计）：一等粉≤0.60；二等粉≤0.80

低筋粉主要用来做蛋糕、饼干等产品

从上面的介绍中可以看出，做不同的产品需要用到不同的面粉，那么我们在超市怎样去辩识面粉呢？

高筋粉：

①根据产品名称来辩识，一般品名中含有高筋、面包用、汉堡用等字眼的为高筋粉；

②根据产品执行标准来辩识：LS/T3201-1993、GB/T 8607-88

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中筋粉：

①根据产品名称来辩识，一般品名中含有家庭通用、多用途、饺皮用、馒头用、面条用、富强、雪花等字眼的为中筋粉；

②根据产品执行标准来辩识：LS/T3202-1993、LS/T3203-1993、LS/T3204-1993

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低筋粉：

①根据产品名称来辩识，一般品名中含有蛋糕用、低筋、饼干用、糕点用等字眼的为低筋粉；

②根据产品执行标准来辩识：LS/T3205-1993、LS/T3206-1993、LS/T3207-1993、LS/T3208-1993、GB/T 8608-88

以上是我对面粉相关知识的介绍，欢迎评论交流转发，如想了解更多关于面粉烘焙知识的可以关注我，后期会更新烘焙产品的一些制作方法和注意事项，谢谢你的阅读！

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