炸油条怎么操作炸制的时候不回缩（炸油条的油温控制多少）

表皮酥脆，内里蓬松柔软，越吃越好吃，越吃越香的油条，再配上一碗豆浆那就更棒了。很多朋友自己炸油条老是炸不好，这可能是在某些细节上没处理好，今天我带着大家来做油条，方法简单，轻松就成功的做法我们从和面到油炸都详细讲解，让你一看就明白。

1、炸油条时油温一般控制在六成热左右，如果油温太低，生坯中会很快渗透进油变得油腻，也会影响油条的膨胀度，如果油温太高，油条又很容易炸焦炸煳。

2、在炸制油条的时候，要让油条在锅内多翻动，使其能受热均匀，这样炸出来的油条更松软膨胀，外表更酥脆，更好吃。

【主料】：面粉400克。

【配料】：鸡蛋1个、酵母粉3克、小苏打3克、温水120克。

【调料】：食用盐5克、食用油10克。

【具体做法】：

把面粉、酵母粉、小苏打和食用盐一起倒入盘中搅拌均匀，然后把鸡蛋打进去，再慢慢的加入温水，边加边搅拌，搅拌成棉絮状后加入10克的食用油，用手揉成光滑偏软的面团，然后覆盖上保鲜膜，待其醒发至2倍大小。醒发好的面团体积变大，面团内部充满了小气孔，说明就可以了。

醒发好后的面团千万不能再去揉面，不能用擀面杖去压面，用手把面团慢慢的拉成长条形，再用手压扁，轻轻的压成长条形的大面片，再切成2厘米宽的长条，然后把2块长条叠放在一起，中间用筷子压一下，让这2片面片能紧紧地粘在一起，然后捏住压好的面片两头，轻轻的把它拉长，拉的长度要控制还要，要估计自己锅的大小来拉，我们可以做成小油条，在拉好的生坯中间切上一刀一分为二，这样油条生坯就做好了。

起锅热油，油温6成热把油条生坯放入锅内，油条生坯下锅后遇上高温就会迅速膨胀，这个时候就要用筷子多翻动油条，使其能均匀受热，一直炸到油条不再膨胀变大，表面颜色变黄即可捞出控油。

问：醒发好的面团为什么不能揉，也不能用擀面杖来擀面？

答：因为醒发好的面团发酵后面团里面有很多气泡，而这些气泡就是油条是否蓬松的关键，如果你再去肉末，那这些气泡就会被挤出来，用擀面杖去擀面也一样会把气泡挤掉，所以这2个动作都是做油条所不允许的。

问：我晚上发好面团，第二天早上做可以吗？

答：当然可以，如果是夏天室内气味比较高，那可以放冰箱中醒面。

轻轻松松，美食到口，全家人都有口福，配上一碗豆浆，幸运的一天开始了。

注：油的沸点是300度，所以在烹饪中一成热就是30度，6成热就是180度。