5年以上经验老鹅要怎么吃 广东人的心头爱

东莞人花式吃鹅

不过是广东人吃鹅的一个缩影

广东各地料理起鹅来

分门别派，各有千秋

招牌鲜美醉鹅

新鲜鹅肝、大自然醉鹅

……

但专攻鹅肉的市场你见过没？

凌晨五六点

位于广佛路边的这个三鸟批发市场

就已经鹅声鼎沸

一只只黑鬃鹅开始整理仪容

精神抖擞地迎接客人

这里就是广州中心城区

唯一可以买到活鹅的市场

很多酒楼食肆

都是天刚刚亮就来进货

除了批发

这里的鹅还可以零售

附近的街坊

基本都是过来购买

回去跟家里人一起分享这份美味

这一只只肥鹅

不仅俘虏了广东街坊的胃

全国各省都有不少它的粉丝

而这里的鹅更是出了名的平宜

档主：

这里是全广州最便宜的，今天的价钱是14.8元一斤，每天的价格都不一样。

鹅的烹饪方法多样

生长七八十天的鹅

最适合做白斩鹅和盐水鹅

这样烹饪最得其鲜味

嫩鹅鲜老鹅补

那要怎么分辨老嫩鹅？

鹅的老嫩区分介绍：

1、掂体重：鹅以膘肥，肉嫩为主，如未长成，则肉薄膘不足；如全部长成，便肉老而韧。

2、看翅膀：用手执着鹅脚，把翅膀展开，观察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全变为白色，翼尖开叉就是鹅已长老。如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白的，翼尖没交叉则最为适宜。

公母不同

口感相差很大

烹调上也要“睇餸食饭”

公鹅肉质紧实皮薄肉爽

一般用来做卤水与渌鹅

母鹅肉质嫩滑适合做烧鹅

鹅怎么分公母？

1、看头颈和体躯：凡是头大、昂起、颈粗而长、体重略大、体躯稍长的为公鹅；反之，则为母鹅。

2、二看鹅髻：鹅髻大点的就是公鹅，反之鹅髻小的就是母鹅。

3、动作鉴别：驱赶雏鹅时，若是低头伸颈发出惊恐鸣叫声的是公鹅，一般公鹅的呜叫声高、尖、清晰；高昂着头，不断发出叫声的为母鹅，母鹅的鸣声低、粗而沉浊。

买活鸭活鹅

老街坊都有一个很头疼的问题

就是有些鹅换毛的时候

很多细毛

怎么拔都拔不干净

买鹅时怎样可以避免“踩坑”

鸭子的羽毛与皮肤连接处比较紧致，所以处理起来特别费劲！购买前在鸭翅膀上拔一条长毛出来，看到毛管上没有血，白色或者呈透明，就不会有细毛了。

最近也到了吃鹅的好季节许多女生一到天冷就容易手脚冰凉

这时鹅肉就是很好的选择

既能补气血，又能增强体质

是不是隔着手机

都感觉热气要扑面而来呢？

还在等什么？

赶紧约上家人、小伙伴一起来！

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