烧猪骨煲芥菜汤（夏天吃番薯芥菜煲咸猪骨）

广东省中医院临床营养科

主要功效：消暑润肠

材料：番薯 500g，芥菜 300g，猪骨 500g，生姜2片（3-4人份）。

烹调方法：

番薯洗净去皮，切大块；芥菜洗净，去掉老叶后改刀；新鲜猪骨斩大块，用盐、油、生粉拌均匀腌制1夜。热锅下油，放入番薯块炒匀，加入生姜片和适量清水，盖上锅大火煮沸转中火再煮5分钟。另一汤煲煲猪骨汤底，大火煮开后转小火煮约1小时。番薯汤煮好后加入猪骨汤中。最后加入芥菜，煮沸后转中小火煮3-5分钟，加少许盐调味即可。

汤品点评：

番薯煲淋大芥菜是夏天的经典搭配。这里选择咸猪骨搭配，主要是考虑咸猪骨滋阴和引火下行的作用，对于“上火”有很好的功效。这里的番薯最好选择黄肉番薯，因为紫色番薯中的花青素会溶于汤水当中，使汤色变浑浊。

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