美味奇缘十指相扣（当川芎遇上跑山鸡）

彭州市城区东北、小石河北岸

有一座钟灵毓秀的小镇——敖平

1998年被成都市命名为“风筝之乡”

这里的“风筝制作技艺”是成都市非物质文化遗产

2001年被四川省命名为“川芎之乡”

素有“一濛二敖”与

“中华本草小镇、道地川芎之乡”的美誉

在这片神奇的土地上

川芎与跑山鸡还上演了一段“美味奇缘”

……

川芎鸡的美味奇缘

配音/赵璐琪

听鉴彭州，跟着耳朵去旅行……

在彭州，几乎都知道“敖平有三宝，川芎排第一”这个说法。而用川芎的茎、叶喂养的跑山鸡，肉质鲜美、Q弹有劲且营养丰富，是成都周边“好吃嘴儿们”的心头大爱。这川芎与跑山鸡能凑成一对儿，其中还有一段“美味奇缘”， 我是声音导游赵璐琪，且听我为大家细细道来。

敖平镇星河村有一个赵老三，十多年前，老赵在他的老婆去世后生了一场大病，住了两个多月院。老赵住院前将自己养的20多只鸡托付给邻居老太太，可老太太年老体衰，且自己的庄稼也要照看，难免顾此失彼。这下子可苦了老赵的鸡，等到老赵出院时，鸡群中疟疾横行，十多只鸡撑不住死了，剩下的都是皮包骨头、奄奄一息。

见此情景，老赵心痛不已，赶紧配药遏制住了疫情。不过遭此一劫，剩下的鸡虽然病好了，可身体十分虚弱。一天，老赵看见同村赵大爷用川芎泡茶养生，又记起曾经听人说过，“川芎可以治疟疾。”他想：“人得疟疾可以用川芎，那鸡为什么不行呢？”他琢磨了半天，最后从川芎地里摘了两大把嫩叶，细细切碎后拌在鸡食里喂鸡。见所有的鸡都吃得很香，于是他天天如此，那些鸡不仅恢复元气，甚至更健壮了。待到出栏时，每只鸡都硕大活泼、毛色鲜亮，一下子就卖光了。此后，老赵拌鸡食时一定要添上切碎的川芎茎、叶。

老赵的儿子原本在城里一家饭馆帮工，看到老爹养的鸡越来越多，卖得也越来越好，他脑瓜一转，跟老赵商量着摆一个熟食摊专卖“川芎鸡”。不多久，“赵氏川芎鸡”的招牌正式挂出来，老赵父子以煮、炸、卤、烤、盐焗等方式将自家的川芎鸡做成美味可口、风味独特的熟制品，一到中午就推到敖南桥桥头做买卖。刚开始，只有经常买老赵家活鸡的客人照顾生意，其他乡亲们都想着：“都是鸡，怎么你卖得那么贵？”可等尝过之后，大家渐渐知道了这鸡的好处，口口相传，客人也就越来越多了。

赵家的川芎鸡和熟鸡制品卖得红红火火，大家看着都很眼红，开始向他“求经问道”。老赵也是个爽快人,将川芎茎、叶喂鸡的方法来了个广而告之,凡是照着他的方法喂出来的鸡都肉质肥美、饱满紧实。“赵氏川芎鸡”声名鹊起，渐渐走进城里，受到人们的大力追捧。至此,老赵家的这段美味奇缘”也算是修得圆满了。

彭友们，今天的分享就到这儿了，咱们下期再会！

川芎小镇

敖平

敖平镇，是我国传统中药川芎的最大产区，占全国产量的60-70%，这里优良的土质和水质，是川芎质量的保证，经检验，敖平产地的成品川芎阿魏酸达1.08%（国家标准0.1%），曾获“国家农产品地理标志登记保护产品”。

作为中国川芎第一镇，这里有全国最大的川芎产业基地，常年种植面积超3万亩，年产川芎8000余吨，以敖平为核心的川芎主产区每年产量、销量均为全国第一。

敖平镇川芎品质优、产量大，出口韩国、日本、东南亚等地。全镇80%的农户均种植此作物。大量种植的川芎，给喂养“川芎鸡”提供了充足条件。

美味难挡

川芎鸡

依托川芎资源，敖平成立了土鸡饲养的合作社。这里饲养的土鸡纯天然无公害，在饲料里面加入了川芎叶或者川芎粉。喝着清甜的泉水，呼吸着清新的空气，吃着鲜嫩的川芎，敖平的跑山鸡自由地生长着。

用川芎的茎、叶喂养而成的跑山鸡硕大活泼、毛色鲜亮、体格健壮，且鸡肉营养丰富、肉质鲜美、Q弹有劲。川芎鸡可烧可烤可凉拌，可卤可炖可盐焗，肉嫩弹牙、滋味多变，逐渐成为成都周边“好吃嘴儿们”的心头大爱。

最为地道的川芎鸡，要数传统汤菜——川芎炖鸡。它保持了食物的原汁原味，又不破坏其营养，不仅有着川芎回甘的口感，鸡汤还可以起到活血、暖胃、缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。虽然制作简约，但越简约，越有味。

无限可能

“川芎 ”

敖平镇大力发展“川芎 ”，依托本土中药材特色资源打造产村相融发展新模式。

新鲜川芎叶可以当作野菜食用，味道和小香芹类似，略淡且带有药味，有祛风止痛的食疗功效，可祛头风，缓解头痛。春季里采摘鲜嫩的川芎叶，无论是凉拌、炒鸡蛋或者切碎与面糊一起做成煎饼，都别有一番滋味。

川芎茶具有促进肝脏排毒，延缓肝脏细胞衰老，保护肝脏，促进胆汁的分泌等作用；还有祛除体内风邪的作用，可用于治疗外感风邪导致的头痛、感冒、发烧、咳嗽、鼻塞、风湿骨痛等症状；女性喝川芎茶，可缓解因血瘀导致的痛经、经闭、月经不调等症状。

川芎酒是一种药酒，主治热毒风邪致喕㖞斜及偏风。金黄澄亮的川芎酒，既有良好的保健功效，又醇香醉人。

川芎腊肉也是一大特色，肉厚肥美，肥而不腻、瘦而不柴，带着淡淡的川芎香气，清蒸慢炖、爆炒细焖都是一道好菜。

“川芎 跑山鸡”

“川芎 腊肉”

“川芎 茶”

“川芎 酒”

……

“川芎”还将在敖平小镇书写多少美味奇缘？

值得我们期待！

本期声音导游

赵璐琪

个人简介

成都市朗诵艺术家协会办公室及会员部主任，资深互联网媒体策划人、主持人，“天籁之音”朗诵大赛冠军，四川省朗诵艺术大赛评委。

本期《听鉴彭州》由

彭州市融媒体中心&成都市朗诵艺术家协会

倾情合作推出！

征

集

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期数：1956期

文字：《话说湔江》 刘倩

图片：陈良 张鸿 蔡吴越 品鉴彭州

配音：赵璐琪

编辑：刘倩 审核：叶韬

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