过桥米线咋样制作（一碗标准的过桥米线是如何制作的）

过桥米线碗多大？底汤材料用些啥？甚至底汤用料、肉片薄厚、汤和碗的温度等，都有严格的要求5月10日，云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》（下称《规范》），让云南的这张美食名片第一次有了标准连日来，记者走访了多家餐饮店，不少商家表示已参照相关标准进行复盘，以符合《规范》，今天小编就来说说关于过桥米线咋样制作?下面更多详细答案一起来看看吧!

过桥米线咋样制作

过桥米线碗多大？底汤材料用些啥？甚至底汤用料、肉片薄厚、汤和碗的温度等，都有严格的要求。5月10日，云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》（下称《规范》），让云南的这张美食名片第一次有了标准。连日来，记者走访了多家餐饮店，不少商家表示已参照相关标准进行复盘，以符合《规范》。

刘君臣在5月10日当天收到了公司负责人转发的《规范》，之后他就到自己担任技术总监的万达广场芸南道过桥米线店，逐项进行了对照检查。10片生猪肉片和生鸡肉片厚度保持在2厘米，平均每片都是2毫米。陶制大汤碗的直径都符合规范，上桌前在专用烤箱中加热到180℃……从事餐饮行业29年，他说正宗的过桥米线店都严格遵守这些规范。“我们上岗之前还专门参加了过桥米线烹饪培训，由云南省餐饮与美食行业协会颁发考试合格证书，培训时老师传授的内容，基本都符合这次发布的《规范》。”刘君臣认为，《规范》不仅是给经营者看的，消费者通过这些具体的数值和规定，也能直观地了解到合格的过桥米线是什么样子。

5月16日中午，记者来到桥香园金马碧鸡店，店员向记者演示了过桥米线的烫制顺序。先生荤再熟荤，之后依次放入素菜和米线。“只有汤的温度够烫，才能把肉片烫熟。如果先放其他食材会降低汤的温度，所以下配菜的顺序很重要。”该店员表示。记者随后又走访了碧鲜居、建新园等多家过桥米线连锁店，在上餐前工作人员都会作出“注意碗烫”的提醒，顾客问及烫制顺序也会告知。一位不愿透露姓名的连锁店负责人表示，看到《规范》后已参照数值进行了自查，基本都合规合标。

云南省卫健委相关负责人介绍，过桥米线是云南饮食文化的一张“名片”，关于过桥米线的加工制作规范，此前仅有《云南过桥米线团体标准》，主要侧重于云南过桥米线制作的质量指标控制，涉及过桥米线加工、卫生、安全控制条款较少。因此，无论是餐饮服务单位还是监管部门，都需要一个统一规范的技术标准来指导过桥米线餐饮加工、经营和监督管理，以保证过桥米线餐饮行业的健康发展。