最近鸡蛋白菜这做法火了（这菜北方很少见）

这菜北方很少见，2块钱一斤，比鸡蛋白菜还贵，钙含量胜过牛奶。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，煞是喜人。它营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是近几年来比较流行的美味佳肴。

它的周期比较短，春天的儿菜最美味。家里的腊味，总得想办法慢慢消耗，用鲜嫩的儿菜来搭配腊肉，咸香中略甘甜，辣椒起点睛作用，下酒，下饭都非常不错。感兴趣的朋友赶紧试试吧。

By 幸福精灵a

配料：

儿菜 400克、腊肉 200克、小米椒 4个、姜 5克、生抽 15、食油 15毫升、精盐 2克、鸡粉 1克

烹饪步骤：

1.择除老叶，洗净的儿菜，小米椒。

2.洗净的五花腊肉。

3.腊肉切薄片，小米椒，生姜切碎。

4.儿菜切片。

5.锅烧热，加入食用油，下腊肉煸炒。

6.炒到腊肉部位变透明，出油汁。

7.加入小米椒，生姜碎，翻炒出香味。

8.下儿菜，翻炒约3分钟。

9.淋入生抽后焖煮3分钟，加盐，加鸡粉调味。

10.翻炒均匀后出锅即可。

烹饪小贴士：

1、吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

2、儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

3、儿菜清炒和儿菜炝炒，是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可，根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。

你吃过儿菜吗？

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