做菜勾芡只要是淀粉都可以吗（放淀粉还是放面粉）

在厨房里，淀粉是不可缺少的一种调味料。在腌制食物、勾芡的时候，往往就会用到它们。

但是大家有没有想过，淀粉和面粉到底有什么区别呢？腌制食物和勾芡的时候，能不能用面粉呢？下面和大家好好说一下：

在日常生活中，很多人都弄不清淀粉和面粉的真正区别。从原料上来看，淀粉一般是由玉米、土豆和红薯制成的。而面粉则是由小麦磨成的粉状物。

具体的差别是，面粉的营养很全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等。而淀粉可以说是面粉的一部分，主要成分就是碳水化合物。

当然啦，大家最关心的还是它们的用处。一般来说，面粉由于营养全面，往往会被制作成馒头、面条等主食，偶尔也会用来包裹食物，然后丢到油锅里炸。

而淀粉，营养相对来说没有那么全面，并且比较难于溶于水，尤其是倒入热水中，会迅速生成有粘性的半透明液体。所以往往被用在腌制肉类或者勾芡时使用。

把淀粉当做面粉用，想必没有几个人这样想过，毕竟大家已经习惯了用面粉制作主食，而且面粉也比较便宜。但是在生活中，却有不少人会想着把面粉把淀粉用，尤其是在淀粉刚用完的时候，相信大家都有过这样的想法。

从理论上来说，用面粉来腌制肉类，基本没有什么意义。因为它既不能起到淀粉那样的“增稠”效果，也无法让口感更好。而用面粉来勾芡的话，效果远远没有淀粉好。但如果你的目的，仅仅只是为了让粥或汤显的不那么“清汤寡水”，面粉也确实能起到一定的效果。

最后，前面我们也提到过，淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉三种，爆炸营养课堂的营养师教大家如何选择：

论腌肉的效果，土豆淀粉的效果更好，腌出来的肉色泽更通透，味道也更好；论勾芡的效果，在炒菜、煮稀饭和烹饪汤羹的时，为了让汤汁更加浓稠，吃起来更有口感，选择玉米淀粉会比较好。

至于红薯淀粉，在生活中也经常被称为“油炸淀粉”，因为它往往会被人们用来油炸。红薯淀粉的吸水性较强，炸出来的食物十分干爽，表皮非常的酥脆。

各位朋友，你有炒菜放淀粉的习惯吗？你觉得这样做出来的食物好吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。