有食欲美食高清图（看风味美食学）

主题：看"风味"美食学"化学知识"

作者：历史学的还不错——用匠心与读者对话，用良心与心灵对话；不唯利是图（不以盈利为目的），不随波逐流；努力做一个"有态度，有温度"的自媒体。

笔者今天在朋友的推荐下看了陈晓卿导演的新作《风味人间》，在观看过程不断舔屏，透过屏幕都能闻到食物的香味。作为一个《舌尖》的粉丝怎么能放过这样一部好的作品，从今天开始我会分析剧中与高中化学相关的化学知识，探讨生活中的化学知识。

《风味人间》视频截图

显微拍摄到的马肉霜冻结晶是以高速摄影机拍下的那些瞬间过程，让笔者从一个视频里感受到了食物的灵动。这零下20多度的温度有利于食物的保存，也涉及到化学反应速率的知识。食物腐败这个过程是一个化学变化过程，而温度、浓度、压强、催化剂、接触面积等会对化学反应速率产生影响。降低温度可以减慢化学反应的速率，所以食物在低温条件的存储可以有效延长事物的保存时间，我们平时使用的冰箱就是这个道理。

《风味人间》视频截图

生活中的很多问题都可以从化学反应速率的角度来解释。烧锅炉用的煤炭我们为了加快他燃烧的速率需要把煤炭粉碎在用来燃烧，颗粒较小的煤炭可以有效增大煤炭与空气的接触面积进而加快燃烧反应的速率；生火时慢慢吹风可以加快空气流通进而增大火焰附近空气中氧气的浓度而有力于燃料的燃烧，相反如果风过快则会导致带走较多的热量而减慢反应速率甚至熄灭……

《风味人间》视频截图

灰水煮笋则是因为草木灰中含有的碳酸钾会然竹笋发生奇特变化，变得更加风味独特。草木灰中含有的碳酸钾化学式K2CO3，它含有的钾元素是植物生长所需要的主要元素之一，所以古人便有刀耕火种的做法，利用植物燃烧后生成的草木灰作为来年植物生长的肥料。碳酸钾属于碳酸盐，碳酸盐溶于水以后会显碱性，而碱性有利于酯类物质的水解，古人洗涤衣裳冠带，使用的就是草木灰浸泡的溶液。古代典籍《礼记·内则》说："冠带垢，和灰清漱；衣裳垢，和灰清。"

《风味人间》视频截图

《风味人间》视频截图

在厨房中还有一种与碳酸钾类似的物质碳酸钠（苏打），它溶于水显碱性，可以在没有洗涤剂的情况下洗涤油污较多的炊具，我们在制作小米粥的时候若放入少量的苏打会是小米粥变的更加粘稠，这也和碳酸钠的特殊性质有关。

生活处处有化学，后续笔者会继续与大家分享美食中的化学知识。

一家之言，对"生活中还存在哪些化学知识"您怎么看，留言区见！

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