白切鸭怎么做好吃一点（白切鸭这样吃别有一番风味）

白切鸭你吃过吗？白切鸭怎么弄才好吃？相信很多朋友都有同样的问题。这段时间，比较多吃的是鸡和鸭，因此对这两种食材也较多进行研究对比，发现两种食材有一定的差异，在烹制上也应有所不同。拿白切鸡和白切鸭来说，由于鸭的膻味较重，所以制作时，去膻味为关键，同时鸭肉没有鸡肉嫩滑，纤维较粗，容易发柴，因此，白切鸭制作难度会更大。要烹制出肉质嫩滑，无腥味的白切鸭，更考究你的厨艺。

如何制作白切鸭？关键在两方面，一是浸煮过程的把控，二是去膻味，这两方面掌控好，做出来的鸭会肉滑细腻，无膻味。具体制作过程如下。

鸭一只约5一6斤（细骨走地最好）

姜3片，陈皮2片，八角2个，料酒2匙。

• 1.把鸭宰杀，去掉内脏，挖清里面的肺，多余脂肪，鸭翼反扣，鸭脚去掉。

• 2.陈皮浸泡发软，用刀刮去内层白色的瓤。
• 3.锅中加冷水，水量要没过鸭身，水量尽量多点，这样浸泡的鸭更嫩滑，加入姜片、料酒、陈皮，大火烧开，转小火慢煮30分钟，中途要翻转2到3次，使鸭受热均匀，然后关火，利用水余热浸泡20分钟，把鸭捞起，自然冷却。
• 4.斩件装碟，撒上芝麻。

• 5.调蘸料，用碗加入3块南乳（不是腐乳，表面红色的），用匙压烂，用筷子搅成酱状，加入2匙熟花生油，这样就可以了。

• 1.加入陈皮目的是去腥增香，鸭的膻味比较大，而陈皮有去腥作用，这里注意要用老陈皮，不是一般果皮，至少3年以上，最好选新会出产的。
• 2.水量要多，水太少，热量不足，浸泡效果差，肉质难细嫩，容易柴。
• 3.蘸料用南乳，这也是创新之处，南乳有特殊香味，配上鸭肉，味道更香更浓。很多地方用沙姜或蒜蓉，但我觉得用南乳，口感更特别，不妨试下。

白切鸭是一道家常菜，有滋阴养肾，补气益胃等功效，在家不妨试下。