三文鱼馅饺子（大马哈鱼肉饺子）

前年，听几位北京战友说，专程去天津吃鲅鱼馅儿饺子——天津的鲅鱼饺子真那么好吃吗？有机会也去尝尝。

在黑龙江打鱼时，天天吃鱼，也曾吃过鱼肉馅饺子，一般是鲤鱼。因为，鲤鱼刺少。但是，刺最少的鳇鱼（鲟鱼，学名达氏鳇），却不适合包饺子。因为油大，腥气味儿重（鱼肝油味儿），只适合炖着吃。

挺逗的，鳇鱼还有个老舅。介绍一下。

这大鳇鱼，一般的都一米多长，但是，它老舅，却只有不到一揸（zha音）十几公分长，并且，长相猥琐，破坏力很大，渔网经常被它弄破。抓它的时候，鱼翅挣扎乱动，嘎嘎做响，非常暴力，弄不好就扎手，剧痛，高度怀疑有毒。这鱼我们当时叫“嘎牙子”，“它老舅”则是当时江上打渔的老人们的戏称——这称呼可能有年头了，现在不知还有没有这么叫的。

打渔时，我们绝不吃“它老舅”。太小，浑身粘液，不好收拾。但是，现在，鳇鱼（一级保护动物）吃不着了，但是它老舅，却悄悄火了起来。人家现在不叫“鳇鱼它老舅”了，叫“牛尾巴”了。

近几年，在北京，居然也能见到“它老舅”身影。不过身量大多了，感觉也漂亮多了，可能是养殖的。想起来了，去年回黑龙江时，也吃过这种鱼，比北京见到的还大。

在北京的菜单上，“它老舅”叫“嘎鱼”。

当年，在岛上打渔时，几乎天天吃鱼，吃的脸上起疙瘩，都上火了。但是，虽然鱼吃得多，可不见得什么鱼都能吃到。大马哈鱼就是，我们只吃过一次。因为，只打到过一条。也因为只有一条，就没有运回连里，自己吃了。理由是，连里人多，不够分的。

大马哈鱼的习性是洄游。秋天从大海洄游到黑龙江上游产卵，春天卵孵化成小鱼回到大海，秋天又洄游，周而复始。我们打到那条鱼的时候，想必应该是秋季。

鱼肉做馅儿，好奇，但还是没太看明白。记得大概的步骤是，鱼肉剔骨，剁馅儿，加入葱末，放盐，好像觉得不够吃，又加了点白菜。

我纳闷，鱼肉应该有刺，除了脊椎一样的大刺，肉里也应该有小刺。难道吃饺子还得吐刺？吃一口饺子，吐几口刺，多不正常啊。一桌人吃饺子，边吃边吐刺，那情景想想就很可笑。再说，也太麻烦了吧？

还有，除了猪肉、牛羊肉以外的肉馅儿，肯定不是大众习惯的味儿。所以，打心里就觉得不会好吃的。但是，看到老职工们剔骨剁馅儿的那份兴致，又想：他们肯定吃过，说不定味道不错。

先前的经验证明，跟着他们的感觉走，准没错。如刚到打渔排时，大锅炖鱼，我们只知道吃肉，老职工把剩下的鱼头捡了，还吃的滋滋有味，让我们觉得奇怪。后来特意尝尝鱼头，觉得鱼头的鱼脑、鱼油，真是比鱼肉好吃。于是，我们也就开始抢鱼头吃了。若不下乡，谁能想到，鱼头比鱼肉还好吃呢。

饺子包好、下锅，滚上几滚以后，大锅里先飘出面香。煮面条也有这种味道，勾人食欲。然后，就在面香之中有了葱和肉馅儿的味道。没有鱼肉的腥味，感觉倒是和猪肉类似，反正就是没有异味的意思。

每人盛了一大碗，直接往碗里倒醋，然后，掏着底下蘸了醋的吃。我们几个第一次吃鱼肉馅儿的，都觉得不可思议：不但没有一点腥味儿。一口咬下去，还满口鲜香。于是，一边赞叹一边吃，但没人就这个问题向我们解释。大家都在美美地吃着，嘴、饺子、筷子和碗，还有喉咙，一起发出愉快的叮当声和咕噜声，人人都是一副享受和满足的样子。

说实话，那次吃的大马哈鱼肉馅儿的饺子，是我吃过的最好吃的饺子了。回北京后，买不到大马哈鱼，用鲤鱼做过饺子，比别的肉好吃，但就是没有大马哈鱼饺子的味道好。

比较稀有的鱼，还吃过“七里付子（音）”，后来才知道，就是黑龙江鳇鱼，应该属于鲟鱼的一种。这种鱼最大的可以长到1000公斤。记忆中，我们曾经打到过了两条，一条大的上交了，一条小的我们吃了。

上交的那条是用“趟网”捕的，就是把网横在江里，顺着水流往下走，船跟着网的浮漂。走过一段路程，就起网，看看有没有鱼。那天起网，很沉，知道有鱼。可是没想到就一条鱼，很大，两米多吧。小船都快拽翻了，幸亏有人用钩子勾住鱼，否则，那鱼就可能就跑了。

我们吃的那条鱼是“四0”班（火箭筒班，我们是六0迫击炮班）打的，不知道有多大。反正炖好后，满满一大铁锅，20多人吃还剩下了。

这种鱼就一根软骨，肉质非常嫩。但我觉得，没有大马哈鱼饺子好吃。记得做熟了，一掀盖，上面一层油，很腻的感觉。但吃起来，并没有通常吃的猪肉腻。那肉也很容易进味儿，很嫩。肉汤的颜色渗到肉里很多，吃起来，不像别的大鱼，肉里不易进味，还得蘸汤吃。

馒头蘸鱼汤很好吃，比起泡在菜汤里馒头好吃多了。应该是每天吃的“馒头和汤”的豪华版（限量发行）。菜汤里的馒头是能吃出发面的香味，但也只是调剂了一下汤的寡淡，仅此而已。可泡在鱼汤里的馒头，则除了发面的香味以外，还能品出鱼味儿滋润着面味儿的别样口感。并且，仅这“一泡”，便在那食物匮乏的时候，让人产生一种短暂的富足感，打嗝打的都比喝菜汤的时候来的霸气。

那是我生平第一次，也是最后一次吃这种鱼。因为，这种鱼，1999年已经被联合国列为濒危物种了。

乡愁里最多的是关于吃的记忆。而这些关于吃的记忆，也已经融进我的味觉，让我经常想起这一口儿，并对如今的某些“美食”抱有根深蒂固的偏见。

我自己也奇怪，那时候那么困难，居然能培养出这么挑剔的味蕾。