叫花鸡的正宗做法及配方(叫花鸡做法步骤讲解)

叫花鸡的正宗做法及配方(叫花鸡做法步骤讲解)(1)

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《 射雕英雄传 》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡 ,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。根据以下步骤来学习一下吧!

食材准备:

三黄鸡 1只,香菇 1小把,红葱头 1个,面粉 300克,食盐、葱 适量,姜、料酒 适量,生抽、蚝油 适量,白酒 适量,荷叶 1张,胡椒粉 适量

做法步骤:

(1)先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型,在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

叫花鸡的正宗做法及配方(叫花鸡做法步骤讲解)(2)

(2)将调料料按摩揉搓到鸡肉中,将花椒煸炒出香味;

(3)将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

(4)将干荷叶用冷水泡上一会儿,用冷水和白酒一起和面;

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(5)将面和成软硬适中的面团,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

叫花鸡的正宗做法及配方(叫花鸡做法步骤讲解)(4)

(6)将洋葱, 香菇切成丝备用,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

(7)将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

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(8)放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,将面团擀成一张大圆片;

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(9)擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;

(10)再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中,预热160度, 中下层, 烤80分钟;

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(11)敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;

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PS: 1、鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错;

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;

3、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的哈

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