广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)

#美食测评团##10月吃什么#

广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(1)

现实生活中因味道、颜色、气味、触感、温度而立体的美好菜肴,与脑海里细腻、感性、游离、衰退的片段记忆进行缠饶组合,对比攀升,逐渐还原一段有趣的往事细节,使回忆里的亲友有了温度,更有了味道。鸡蛋灌粉肠正是这样一道菜,这道食物因为表达了我们之间的联系,成了我们记忆和感情的载体。

父母在老家做了大半辈子餐饮,小时候我虽然没帮上什么忙,但是父母做菜我看得不少。很多菜的做法我都知道它的步骤。再加上乡下宴席请客,来来回回都是那几道特色美食。其中做鸡蛋灌粉肠的记忆最深刻,像是在脑海里演绎过无数次般。

尤记得小时候父母有次因为婚宴在备菜时差点吵架的情景,当时的备菜里就有这道鸡蛋灌粉肠,是父亲做的。也不知是怎么的,煮着煮着竟忘了这道菜,后来因为煮太久,全都爆开了,母亲看到这样火气噌噌地就上来。念叨我父亲,无非就是咋煮,这都能忘,浪费了一盆的鸡蛋。我们看到母亲脸色很不好,感觉要吵架了。父亲走过来看到那开满蛋花的铁盆却笑了,不知笑声是不是会传染,我们也笑了,后来母亲也别扭地笑了。

每每想起此幕都觉得特别温馨。接下来赶紧来看看它的做法吧。

【鸡蛋灌粉肠】

食材:鸡蛋、粉肠一条、七肥三瘦的猪肉、香菇6个

配料:盐、蚝油、酱油、一小把葱

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1.香菇用温水浸泡至软,粉肠清洗干净备用

广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(3)

2.适里肥瘦相间的肉切片再切丁,香菇切条再切丁,肉和香茹一起剁成末。

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3.鸡蛋敲进盆里,加盐调味,鸡蛋搅均匀,让盐充分融合到鸡蛋里。

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广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(7)

4.肉末加进蛋液里,搅圴匀。粉肠的一头用绳打个结,这个结一定要打牢固。

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广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(9)

5.用漏斗把肉蛋液灌进粉肠里,肉蛋液不要灌满,粉肠另一头留一小节后再打结。

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广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(11)

6.全部灌完后,锅里加清水,小火煮三十分钟,再盖上盖子焖十分钟,粉肠明显变大表面可看到熟蛋黄的颜色即可。

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广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(15)

7.蛋肠晾凉后全部切片,起锅烧油,蛋肠煎至两面金黄,再加葱段、蚝油、酱油翻炒均匀,即可出锅。

广东客家椒盐猪粉肠做法(客家特色美食鸡蛋灌粉肠)(16)

这是十分普通食材做成的一道家常菜。却包含着我儿时满满的回忆。尽管我一直没做过这道菜,直到结婚后才做。却是一次成功。记得以下几点,这便不是难事。

【杰妈小贴士】

1.洗粉肠时,有人觉得里面不要清洗,那才有营养,个人喜欢,我就不是很喜欢。

2.肉末不要加太多,加多了鸡蛋没那么嫩滑,尽量少些,调下味道,那可不可以不加?也不是不可以,只是味道没那么香。

3.鸡蛋加盐搅拌时,一定要把盐搅进鸡蛋里,不然有几口像吃到盐,那滋味绝了。

4.粉肠打结时,一定要绑好。不然煮着煮着漏出那就白费力气了。

5.煮时水一定要没过蛋肠,全程小火煮,重要的事情说三遍,小火、小火、小火,切记不要贪快,而改大火。

6.煎时加多点油,本就熟了的,无需加水焖煮,最后加调味料翻炒均匀即可出锅

你有对哪道菜是印象特别深刻的吗?欢迎留言区告诉我。

我是杰妈 ,喜欢研究美食、做美食。欢迎关注杰妈爱美食,及时了解更多美食资讯,让我们一起致力于最简单的食材做出最美味道,

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