包谷粑粑的做法古法（古法制作包谷粑粑）

小时候，家里有个亲戚承包了一片山。山上专门开垦了一块地，用来种玉米，是那种糯糯的玉米，非常香甜。一有假期，我们都爱往亲戚家跑，大家一起掰玉米，做包谷粑粑。包谷是我们那里对玉米的称呼，刚掰下的包谷，非常新鲜，连包谷壳上都残留了一些水分，深受大家的喜爱。亲戚们坐在一起手剥玉米粒，然后用石磨磨了，制成包谷粑粑，大人小孩都爱吃，尤其是对于牙不好的人来说，非常适合。

这么多年，外出求学、工作，很少能再见到这种食物，偶尔在餐厅中也会遇到有叫“包谷粑粑”的点心，结果等上菜才发现，大多都是用玉米面做的，或者是新鲜玉米混着面粉制作，怎么吃都不是记忆中的味道。

正巧最近朋友搬家，把她心爱的石磨送给了我，我就动了做包谷粑粑的心思，加上老妈最近拔了牙，牙口也不好，吃这包谷粑粑正合适。

【食材准备】带壳的糯玉米、白糖

【工具】石磨或家用干磨机

第一步：将玉米壳完整地剥下，放至一旁；然后将玉米粒逐个剥出。

剥新鲜玉米会有点麻烦，尽量先剥出一条缝来，之后就很好剥了。或者也可以试试用叉子来剥玉米。

第二步：将玉米粒用清水洗净，并泡半个小时，同时将石磨清洗干净，准备开磨。

玉米粒经清水泡过以后，会微微发白发胀。这个时候，就可以在石磨的磨眼中，少量逐次地加入玉米粒，同时握住石磨的把手，转动石磨。乳白色的浆液从石磨的缝隙中缓缓流出，随着玉米粒不断地加入，浆液越来越多。

若是感觉到石磨推动时，阻力越来越大，那么就需要稍微往磨眼里加一点水，注意不可加多；并且将石磨缝隙中的玉米渣用勺子舀出。家用石磨比较小，磨的不会太细，如果喜欢口感再细腻一些，需要将磨好的浆再次倒入石磨中，反复碾磨，直至达到想要的效果。

第三步：在收集好的玉米浆中加入一点点白糖。

一般糯玉米会有些许甜味，加入少量白糖即可；若实在爱吃甜食，可以多加入一些糖，视个人口味而定。

第四步：清洗第一步中剥落下的玉米壳，用玉米壳来包磨好的玉米浆。

包玉米浆并没有特别的技巧，可以像包粽子一样将其完全包裹住，甚至用绳子来捆扎。也可以直接将玉米浆放置玉米壳中间，不封住，只需要注意在蒸的时候竖放即可。

第五步：蒸锅里放水，大火烧开后，将包好的包谷粑粑放至蒸锅里蒸20分钟，便大功告成。

注意，如果前一步包玉米浆时，没有完全密封，则需要在放进蒸锅时，注意摆放位置，勿使玉米浆流出。

1、 一定选用糯玉米，千万别用甜玉米或者水果玉米，否则无法制作成功。若真的选错了玉米，那就只有加面粉或淀粉才能补救了，当然口味也相去甚远。

2、 磨玉米时，可以加少量的水，使得石磨润滑，但是别加太多，否则无法包住玉米浆。

3、 如果家里有干磨机或绞肉机，也可以用来磨玉米粒，但我还是偏爱这种石磨磨的。当然，无论用什么工具磨玉米粒，都要注意别加太多水，包谷粑粑的要点就是少加水，利用糯玉米自身的粘性成型。

蒸好的包谷粑粑，可以等冷却后冻入冰箱，要吃时，再次蒸熟即可，或者用油煎熟，也别有一番风味。以上就是今天分享的包谷粑粑的做法，在异乡打拼的我们，会时常怀念家乡的味道，今天我将这款我儿时的美食带给大家，希望大家能喜欢。