芥末鸭掌汁比例(芥末鸭掌怎么调汁)

很多人都喜欢吃芥末鸭掌,在不同的餐厅中,有不同口味的芥末鸭掌,这应该跟所在餐厅大厨的手艺有关。

我家楼下一邻居(女),平时关系不错,经常一起聚会,她原是某饮食行业的特级厨师,给外国元首做过饭,我们也去她家吃过她亲自掌勺的大餐。

芥末鸭掌,她做得最好吃,不说是绝技,也算是她的拿手菜。首先鸭掌剔骨剔得特别干净,其次最主要的是调料,她制作的调料汁,既有芥末的鲜香味,又不像外边餐厅做得那样呛鼻。她做的芥末调料汁非常柔和。但是问她怎么调的料汁,始终不说,技术从不外传,我跟她讨教过N多次,就是不告诉我,说我什么时候想吃就给我做。

哎!哪能劳人家大驾呢?不告诉就不告诉吧,大不了就不吃,或者按照自己的方法做。

芥末鸭掌汁比例(芥末鸭掌怎么调汁)(1)

终于有一天,我们在微信中聊天,我又问她芥末鸭掌怎么做?料汁怎么调?她看到我的诚意,便没有犹豫地告诉了我怎么调汁。

今天我带着千辛万苦讨教来的芥末鸭掌制作方法跟大家一起分享。

大家应该对鸭掌的营养价值有一些了解,它含丰富的蛋白质,且是低糖、低脂的食物。含有较高的胶原蛋白,对改善冠心病、美容养颜,强壮骨骼、延缓衰老都很有益处。

芥末鸭掌所需食材:鸭掌、芥末粉、精盐、香醋、白糖、香油。

制作步骤:

1,鸭掌清洗干净,将指甲剪掉,放入凉水中煮熟。捞出后,浸泡在凉水中,反复泡3次。

芥末鸭掌汁比例(芥末鸭掌怎么调汁)(2)

2,调芥末汁:黄芥末粉倒入碗中,用开水冲开,马上盖好。待芥末彻底凉透后,往里面倒醋,用筷子顺时针搅拌至稀释。放盐、白糖继续搅拌,最后倒入香油,搅拌均匀即可。

芥末鸭掌汁比例(芥末鸭掌怎么调汁)(3)

3,将煮熟的鸭掌去骨,如何去骨,不同的人有不同的方法,我的方法可能稍微简单一些,也没有什么规律,就是将鸭掌弯成90度,用刀将外皮切开,两只手握住鸭掌的两边,轻轻地一拽就把骨头和皮分开。再用刀紧贴着脚趾骨划一刀,就可以把脚趾骨剔出来。

芥末鸭掌汁比例(芥末鸭掌怎么调汁)(4)

料汁调好了,鸭掌骨头也剔出来了,接着就是将鸭掌码放在盘子中,浇上调好的芥末汁就可以吃了。

制作芥末鸭掌,看似复杂,只要稍微多用点心,别着急,这是一个慢工出细活的美食,看到自己的劳动成果那一刻,相信你吃着更香。

天气一天比一天热了起来,吃饭时,来一盘芥末鸭掌,吃着既凉爽又开胃。好了,今天就给大家介绍到此,祝大家夏安!

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