鸡汁跟鸡精的作用一样嘛（炖汤用鸡精还是鸡汁）

炖汤用鸡精还是鸡汁？它俩有啥区别？学会别再乱用了

俗话道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这七样中，调味品占了其中将近一半的位置。现在走入老百姓家中的厨房里，通常都会有一个专门放置调味品的区域，里面的调味品可以说是五花八门，让人眼花缭乱。

而每次去超市选购调味品时，相信大家也会一脸懵，因为同个类型的调味品，品类却分了好多种，比如同样是酱油，还分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等，而生抽里面可能还会再细分成不同的类型。

除了酱油外，提鲜类调味品也是我们家常厨房中必备的，这里面排在第一的要属鸡精。挑选鸡精的时候，大家会发现有一种叫“鸡汁”的调味品，和鸡精一样，可以起到提鲜的作用。今天，懒喵就跟大家聊聊它俩，一起来看看：

鸡汁和鸡精有啥区别？

鸡精，属于味精的一种，是一种复合调味料，主要原料为味精（谷氨酸钠），里面通常还会添加食盐、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等物质。我国相关标准规定，鸡精中的味精（谷氨酸钠）含量不能少于80%。

鸡汁，则是以磨碎的鸡肉、鸡骨或其浓缩抽取物为主要原料，再添加香辛料、食用香料等辅料制作而成，属于一种具有鲜味和香味的汁状复合调味料。

鸡汁和鸡精的第一个区别，在于原料不同，前者的主要原料为鸡肉、鸡骨或其浓缩抽取物，后者的主要原料为味精（谷氨酸钠）。

使用鸡精的时候，对温度要求较高，最适宜的温度在70℃到90℃之间，这个时候鸡精中的谷氨酸钠溶解度最高。如果受热温度超过120℃，谷氨酸钠会转化成焦化谷氨酸钠，不仅会失去提鲜的作用，还带有一定毒性。如果温度过低，鸡精也不易溶解。

使用鸡汁的时候，对温度和使用场景没有较多的要求，受客观限制较少，质地更细腻，入味比鸡精快，提鲜效果也更好，我们也可以把鸡汁理解为高度浓缩的鸡汤。

鸡汁和鸡精的第二个区别，在于特点不同，前者受温度限制较少，质地更细腻，入味更快；后者在温度较高时易失去鲜味，在温度较低时无法溶解。

鸡精的外观呈淡黄色，为一粒粒的颗粒状，颗粒之间区分得较明显，在低温的环境下，遇水较难溶解，属于固态；鸡汁的外观则呈黄色的汁状，颜色比鸡精深，质地较浓稠，属于液态，遇水变浑浊。

鸡汁和鸡精的第三个区别，在于外观不同，前者为黄色的汁状，属于液态；后者为淡黄色的颗粒状，属于固态。

鸡精在烹饪中使用，需在菜肴快出锅前再放，避免因为受热太久而失去原本的鲜味；鸡汁属于高度浓缩的调味品，在使用前，应先加适量的水稀释成汤状，再放入食材中，可以在刚入锅时放，也可以在出锅后放。鸡汁本身比较咸，放了鸡汁就无需再放盐了。

鸡汁和鸡精的第四个区别，在于用法不同，前者需先加水稀释后再使用，放的时间没有严格限制；后者需在菜肴快出锅时再放。

在了解了鸡汁和鸡精的区别后，相信大家最关心的，莫过于日常烹饪中，提鲜用哪种好。如果是家常炒菜，这两种都可以用；如果是烹饪汤类菜肴或炖汤，如上汤娃娃菜、上汤菠菜等等，使用鸡汁更适合。

由上可知，鸡汁和鸡精的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、特点不同、外观不同、用法不同。大家下次在选购或使用这两种调味品时，就不会再傻傻分不清了。

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