葱油饼的家常做法千层饼 家常葱油饼的做法

简介

一直都在尝试着做出好吃的葱油饼，在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了，原配方里没有放葱花，可我加了葱花更香了。嗯，只要用心，想不成功都难，说笑了，饼是真的好吃。

用料

家常葱油饼的做法

将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.

放按板上按扁.

再将其擀成薄片。

刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.

从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片

最后折成约1厘米厚的长条

然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下

用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.

取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

小贴士

有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。

家常葱油饼的答疑

• 擀面的时候菜板上要不要撒一些干粉呀 猫又小耳2014-08-28

• 怎么判断开水有没有100度咧？ 是水煮沸就从炉上拿下来倒进面粉里面吗？ 肖恒颖有一只从来也不骑的小毛驴2014-08-28

  • 好吃一踏是的。边倒边用筷子搅成均匀的雪花状 2014-08-28

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• 折叠的时候有什么诀窍么~~看上去好难的样子呀~~还有打结的时候不是有两个头么，哪个是面头呀 猫又小耳2014-08-26

  • 好吃一踏打完结后一个头在上面，一个头在下面，把上面的头再折到下面去。也可以折叠好后直接盘起来 2014-08-26

    1 有用

• 什么时候放盐呀 风流倜傥唐公子2014-08-27

  • 好吃一踏刷过油后，撒上椒盐，用刷子刷匀 2014-08-27

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• 为啥我卷好以后擀不开啊？饼会回缩。 彭恰恰2014-08-27

  • 好吃一踏让面醒一会哦 2014-08-27

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