日本铁锅炒锅不粘锅（我要一本正经地讲一下日本的这口锅）

一直听说：炒菜要用铁锅炒，因为铁锅好。

也不清楚具体哪里好，直到最近亲自试了一下，发现确实不一样。

铁锅热得快，油倒进去很快就起烟，菜丢进去的瞬间，香味一下子就蹦出来了。

随便炒个青菜，就很好吃。

就连我们摄影师在拍摄时都感叹：

不一样，真不一样，你看这油都挂壁在锅体上。

同样是煎蛋，用铁锅煎，香多了。

焦脆的蛋白边缘，好吃！

它是来自日本的“堺刀司 Steel Tech 高纯铁中式平底炒锅”，2006年还获得大阪设计中心颁发的“good design”奖。

锅体轻薄，但非常有质感，拿着相当顺手。

高纯铁、无涂层，耐磨耐腐，不易粘锅或生锈。

要是养得好，这口锅能用30年甚至更久。

图为位于大阪府的堺刀司博物馆

“堺刀司 Steel Tech”这个牌子，国内可能还不太熟悉，但在日本当地，那是响当当的。

它创立于1805年，至今已有214年历史。

注：仁德天皇建造皇宫时，将日本众多铸造技师聚集到堺地，从此堺市成为了冶铁重地。1805年，这些铸造技师们共同创办了堺刀司品牌。

1942年，因为昭和天皇购买并使用了堺刀司锻造的厨具，堺刀司名声大噪。

图为堺刀司设于大阪近铁百货的专柜

现在日本很多高端商场，比如近铁百货、高岛屋、银座等都设有堺刀司专柜。

米其林厨师也用它，日本的一些影片、综艺节目中也经常出现它。

现在一条生活馆带来“堺刀司 Steel Tech 高纯铁中式平底炒锅”，还赠送锅盖、木铲。

说到铁锅，很多人第一反应是笨重、不好打理。

但这口锅不会，它锅体轻薄，单手拿也可以。

甚至还能颠个锅。

注：锅口直径33cm，深9cm，净重1.47kg

精选巴西、澳大利亚原生铁矿石为材料，锻造成高纯度铁锅。

再用旋压技术，把锅体造得薄薄的，导热更加迅速、均匀。

中小火就能实现爆炒效果，省时、省力。

锅体经过“渗氮处理技术”，耐蚀性能更强，各种调味料都能放入。

一般铁锅怕醋，它不怕。

无涂层，使用过程中不会出现脱色、掉漆等情况，保留食物原汁原味，也更安全、健康。

更厉害的是，它还采用了“窒化铁技术”，使铁锅表面形成“氮化铁层 氧化铁层”，不易生锈！

耐磨，就算用铁铲子翻炒也不怕伤锅。

好清洗，就正常刷洗就好了。

铁锅会粘？不会。

前期炒菜、煎蛋时，可以稍微多放点油，因为铁锅“吃”油。

使用时间久了，锅表层会自然形成一层油膜，从而达到物理不粘的效果。

这也叫“养锅”，铁锅养得好，会呈现乌黑透亮的颜色，看起来更有质感，也更好用。

适用于多种灶具，除了明火之外，电磁炉、电陶炉也能用。

基本上，别的锅怎么用，铁锅也怎么用，一点也不娇气。

细节设计，也很贴心。

V型导流口设计，方便出锅时倒菜。

左右两边都有导流口，无论你习惯用左手还是右手，都能得心应手。

把手根据亚洲人手掌弧度打磨成型，握感舒适。

采用日本优质天然榉木，隔热、防滑。

还能轻松拆卸，旋转把手尾部黑色铆钉即可。

新锅收到时，锅体和把手是分开的。

需自行安装，很简单：

插上把手，然后插入铆钉，拧紧即可。

赠送的锅盖为杉木，轻盈坚韧，纹理古朴自然。

斜边设计，更贴合锅体。

注：非密封设计，并非100%贴合。

铁锅配木盖，每次揭锅，那叫一个香。

一口好铁锅，能用很久。

边用边养，越用越趁手、越喜欢。

另附养锅技巧：

第一次使用，需要将锅内外侧清洗干净并进行开锅，将锅与油充分融合，以达到理想烹饪效果。

开锅：

1.把锅清洗干净后（无需洗洁精），用百洁布或厨房纸擦干水，放置于灶上。

2.将锅内抹上一层植物油，调至小火，再将肉皮下锅，待肉皮出油后关火（约1分钟左右），以螺旋状在锅内侧不停擦拭，使整个锅面布满油脂。

3.开锅后自然放凉，温水洗净（无需洗洁精）后擦干，再抹上一层植物油即可。

以上步骤请重复3-4次。

日常养锅：

1.开锅后，在使用铁锅烹饪前期可以先用生姜涂抹锅体，尽量多放油，且尽量避免容易粘锅的食材，使用后及时清洗干净，并将锅内的水擦干，继续用肉皮养锅。

2.使用一段时间后，锅的表面会形成一层防护油膜，从而达到不粘的效果。铁锅养好，会使锅内呈现出乌黑透亮的颜色，使用更加得心应手。

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