腌泡菜的腌制方法和配方大全（怎样腌泡菜脆爽又入味）

家总会腌上一大坛子的泡菜，酸辣脆甜，开胃下饭，非常好吃，用来配馒头配米饭都是很不错的。当然泡菜不但开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都是不同的，方法不同，腌出来的泡菜的口感或者味道也都是不同的，我觉得妈妈腌制的泡菜是最好吃的，其方法也和别的方法不同，妈妈腌的泡菜不口感不但清脆爽口，而且腌制出来的的泡菜水无盐花，7天就能吃。

生活中有些人在腌泡菜的时候或多或少的都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法，今天我就来教大家世上最牛的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我每年总会做一坛，几天就吃完，用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，腌出来的泡菜水不长盐花，粉肠干净，还可以反复使用，没有变味或者坏掉那一说。以下是详细的腌制方法。

【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，准备一把小红椒清洗干净不用去掉辣椒蒂放在一旁控干水分备用，准备一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红椒各一小勺，桂皮一小块放在一旁备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将沥干水分的长豆角放在坛子的底部，然后再放入准备好的食材，倒入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，倒入适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就算成功了。

【腌泡菜小窍门】

1.腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。

2.最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。

3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。

4.腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。

怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我每年总会腌上一坛，这就是我带给大家的腌泡菜的方法，你们也是这样腌泡菜的吗？用这样的方法腌出来的泡菜水非常的干净，还不涨盐花，腌出来的泡菜水还可以用第二次食用，泡菜酸辣脆甜，喜欢的可以照着这个方法来腌一下，世上最牛的腌泡菜的方法，泡菜酸辣脆甜，泡菜水无盐花，7天就能吃。