失传百年卤水配方（它长在15米高的树上）

它长在15米高的树上，是卤水配方必备的香料，却常被“假货”冒充！

想要做饭好吃，除了需要高超的厨艺，还离不开各种调味的香料。尤其是做卤水、炖菜、熬煮之类的，往往香料的作用比食材更重要。就拿卤水来说，很多人愿意花大价钱去买香料配方。今天给大家介绍一种香料，它长在15米高的树上，是卤水配方必备的香料之一，但是却经常被人用“假货”冒充。

这种香料就是八角，也叫大茴香、大料。主要生长在广西、广东、福建和云南，其实70%的产量都来自广西的西部和南部。八角是一种高大的乔木植物，成年的八角树可以长到15米高，而且枝杈很密集。作为对比，一般5层楼的高度还不足15米。所以说八角的采摘非常费劲。

八角一年可以采摘2季，正糙果是每年春天的3-5月份开花，当年秋天的9-10月成熟。春糙果是每年的夏末秋初8-10月开花，次年春天的3-4月成熟。八角花颜色粉红，非常漂亮（上图），成熟后的八角是浅绿色。摘下来一以后，先用开水烫一下，然后晾干透就可以了。

优质的八角呈红褐色，有8个突出的角，闻着有淡淡的香味。八角在做菜烹饪的时候，作用是去除腥臭味，带来香辛味，而且还有上色，增加食欲的作用。做很多菜都会用到它，所以八角又被称为是“香料之王”，是香料里面的老大哥。

上好的八角价格不便宜，一斤要二三十块钱，而且还很抢手，于是就经常被人用“假货”冒充。这种冒充八角的东西叫做“莽草”，莽草的价格很便宜，一斤才几块钱。但是它的外形和八角很类似，如果不认识的话，很难区分。关键是莽草不能食用，所以大家要注意区分清楚。

那么八角和莽草的区别是什么？首先看外形，八角有7-10个角，其中8个角居多，而且是钝角。而莽草是11-14个角，并且角很尖。另外八角的籽一般是张开外露，而莽草的籽包裹的比较严实（看上图）。接着闻味道，八角有香味，咬一下有明显的甜味。莽草闻着无味或有淡淡花露水味，咬一下味道发酸，且有麻木的感觉。

八角长在15米高的树上，是卤水配方必备的香料，却常被“假货”冒充！这种假货就是莽草，有人把莽草和八角掺在一起卖，关于区分方法上面已经给大家详细介绍了。若是在市场上遇到有些掰很碎的八角，如果价格很便宜，建议不要买了。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，谢谢！