炸肉丸子放面粉为什么不成形（有人放淀粉有人放面粉）

天气转凉了，又到了可以炸丸子的时候，肉丸、萝卜丸子、豆腐丸子等等，我家大人小孩都爱吃丸子，所以我在冷天的时候便会选择炸各种丸子，直接吃或者是炖菜的时候搭配都是不错的选择，尤其是炸肉丸更是得到小孩的喜欢，每次刚出锅的肉丸，孩子总要趁热吃几个，外皮香酥内里嫩滑，蘸着点孩子最爱的番茄酱，别提吃得有多开心了，炸肉丸的时候技巧需要掌握好，有人放淀粉有人放面粉，而我做肉丸这2样都不需要，做好的丸子也照样能嫩滑弹牙，即使放凉了也不会发硬，下面我们一起学习。

备用食材：猪肉末600克，葱姜适量，蚝油1勺，花椒粉1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，葱姜分别处理干净后，各准备出20克的量，将其剁成细细的末，肉馅放入案板上，其中加入葱姜末；

第二步，同时再准备一小碗清水，继续剁肉馅，一边将葱姜末融合在肉馅中，一边在其中加上水，直到将肉馅剁至发粘的时候便可停止加水；

第三步，剁好的肉馅放入在一个大碗中，加上点蚝油、花椒粉和食盐，用筷子将其朝着一个方向搅打均匀，直至上劲，同时在锅中加油置于火上烧热；

第四步，用手抓起一小团肉馅，搓一搓从虎口处挤出，肉丸子便成型了，按照这个方法做好所有的丸子，逐个下入在烧至6成热的油锅中；

第五步，小火开始炸丸子，待将其慢慢炸至浮起在锅面的时候，翻面继续炸，看到丸子变色后捞出，重新将锅中的油温加热，放入丸子复炸10秒钟，出锅。

小编总结：不管是炸素丸子还是肉丸子，其中的技巧都一定要掌握到位，否则丸子松散不紧致，吃着口感便会比较差，尤其是炸肉丸除了要保证其紧致，而且还要有弹性，这样丸子的口感才会变得更佳，我每次用这个方法炸的肉丸子，总会得到家人的喜欢，还直呼比外面买的好吃，可见这炸肉丸的魅力所在，炸好的肉丸子当作零食，亦或是作为炖菜、煮火锅的食材都是不错的选择，学会了炸肉丸的做法，在家里有客人的时候做也会非常有面子，大家别错过了学习。

1、炸肉丸，我不放淀粉也不用面粉，教你1招，便是用水剁肉馅，也就是将水分次少许加入在肉馅中，并且用刀将其剁好，可以增加肉馅的黏稠度，这样的肉馅比放面粉、鸡蛋等都要好许多，而且放凉了也不会发硬；

2、葱姜可以起到很好的去腥效果，建议大家不要放料酒，否则小孩吃着不健康，在肉馅中加入的水一定要一点点的放，避免加水多了而导致剁馅的时候出现水分太多不成形的情况；

3、馅料从虎口处挤出成丸子，这样的丸子会更加紧致，不松散，炸丸子的油温要掌握好，用筷子插入微微冒泡的时候就说明可以了，刚下锅别急着翻动，待将其浮起在锅面，这个时候定型了再翻面，保证丸子的完整性。

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