卤汁大肠的做法（明天要上班今天吃大餐）

又快过春节了，各种卤货开始准备了。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀。 卤好的大肠除了这么直接吃外，还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜，总之，怎么好吃怎么来吧。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪大肠 1挂
• 姜 1块
• 大葱 1段
• 大蒜 1头
• 八角 2颗
• 干红辣椒 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 草果 2颗
• 酱油 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 水 适量

做法步骤

1、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍；

2、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要；

3、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出；

4、大肠放在盆里控水；

5、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等；

6、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎；

7、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中；

8、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

小贴士

1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择； 2. 大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉； 3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜； 4. 大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

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