食品保质期指什么（食品保质期的作用是什么）

食品的保质期可能很多人都纠结过，比如这盒牛奶快要过期了我得赶紧喝了，或者这盒牛奶已经过期了，我要扔了但又很心疼。

那么过期了的食品到底能不能吃呢？或者换一个问题，吃过期一天的食品和吃还有一天就要过期的食品有什么区别呢？

最主要的区别：

过期食品不受法律保障，吃出任何问题你自己负责。

我曾经说，过期牛奶我也可以面不改色的喝下去，有人表示不理解。

其实，超市里出售的食品上标注的保质期，更准确的说法是指食品的货架期(也有称作最佳食用期的）

保质期不代表该食品过了这个日期就绝对会变质，也不代表没到保质期就一定不变质。

不知道你们有没有看过一个多年前的冷笑话，大概是这样说的，小明有一天晚上快12点了突然从床上起来找出药来吃，室友问他怎么了生病了吗，小明说，这些药明天就过期了

食品保质期是企业的一种承诺，即作为生产者的企业应该保障在保质期内的商品质量不出现问题，作为销售者的企业应该保证不出售超过保质期的食品。

如果在保质期内商品出现了质量问题，生产者和销售者要负相应的法律责任。

食品的品质变化通常是一个持续过程，是量变引发质变，不是突然一下发生的突变。

大部分食品，随着时间的推移，品质会越来越差，发生变质导致不能食用或者食用后出现问题的风险也就越来越高。但这种变化不是在保质期的最后一天发生的。

至于过期一天的食品能不能吃，还是要看具体食品的种类、性状和你自己对风险的判断吧，有些食物看一眼觉得没问题就可以吃，有些食物肉眼看不出有没有问题的或者你觉得自己判断不了的就别吃。

其实很多食品的货架期都是设置得比较保险的，预留了较多空间。比如说牛奶，上次我做牛奶评测，就发现国产灭菌乳的保质期大多在6个月，而进口灭菌乳的保质期大多在12个月，难道它们的工艺有很大差别吗？不见得，它们都是uht灭菌乳，灌装的时候都达到了商业无菌状态。

所以，很多时候过了保质期的食品我个人在观察性状之后觉得风险较小，我就会继续吃。

我心大又抠门。退一步讲，很多非工业生产的食品，比如各种农家自制或者自家做的食品，压根就没有保质期的说法，大家不都是凭着感觉在吃吗，有些人还觉得特别好特别健康。。。

有时候没过保质期的食品同样可能会变质，因为食品变不变质跟储存条件有很大关系，同样一个包装的食品，放置于通风阴凉处和放置于高温潮湿处，结果大不一样。超市里也经常出现还没到保质期就坏掉的商品，胀袋，发霉，微生物超标什么的，有可能是储存不当，有可能是包装破损，有可能是产品本身就有问题……这都说明，不是单纯一个保质期就可以绝对保证食品安全。

正确看待食品保质期，可以帮助我们省钱，还可以帮助我们挑选味道更好的食品。

超市里的临期商品有时候特别便宜，如果是不易变质耐储存的食品，买临期的非常实惠。但是话又说回来，一些容易变味的食品，还是买日期越新鲜的越好，不仅出于安全，关键是新鲜出品的味道往往更好，比如含油脂的食品非常容易氧化变味，一些薯片蛋糕面包饼干坚果什么的，即便都在保质期内，三天内生产的和放了一个月的，你去吃，味道可能差很远，同样的价格，拿日期新鲜的味道更有保障些。

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（但是你吃不吃你要自己选择哦，再强调一遍，出了问题厂家不会赔，我也不会负责）