乳糖中包括什么（乳糖有哪些性质）

答： （1）是由 D-葡萄糖与 D-半乳糖以β-1，4 键结合的二糖，又称为 1，4- 半乳糖苷葡萄糖； （2）以α-乳糖和β-乳糖两种异构体形式存在，α-乳糖和β-乳糖的比例 为 1:1.6，β-乳糖的溶解度高于α-乳糖。 （3）乳糖的甜度是蔗糖的 1/6。 （4）可以在β-D 半乳糖苷酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。 （5）可以发生美拉德、焦糖化反应。

（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）