朔州的早餐（你能念对这两个字）

舌尖上的山西，从南到北都有美食体验，总能让您的味蕾感受到不同寻常的味道。山西文博会特开办【晋·味道】会馆，菜单那叫一个华丽，面食、小吃一应俱全，不仅让您品尝地道的山西风味，也让您的味蕾记忆起曾经的味道，那份浓浓的味道也许还能勾起您不同寻常的回忆呢。品一品、尝一尝，各位客官里边请喽！

晋·味道会馆

店小二：小文

“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食以它历史的深邃度与品种的丰富性征服了世界。面食珍藏了过往时代人们的乐观精神和创造力。吃完面，再喝碗汤，原汤化原食的惬意值得玩味。【晋·味道】会馆目前主营“山西面食系列”，我们特请来山西省烹饪协会《开心吃住》杂志主编赵孟天“大厨”带各位客官品味山西的面食文化。

各位客官，点菜喽！

（第一季）

（菜单将陆续更新哦）

大家可以根据上面给出的菜单

在留言区写下你最想“吃”的菜

下期我们的大厨就会为大家

盛上最受欢迎的那道菜！

并且附上制作方法哦！

今日菜品

圐 圙

（“kū lüè）

现在，城市的孩子过生日，父母都要从蛋糕店里订生日蛋糕。但在山西农村许多地方，仍然保留着蒸圐圙为孩子庆贺生日的传统习俗。这里的“圐圙”不是蒙古语所说的“用栅栏围起来的草场”，而是山西的一种面食，形状如同救生圈，可套在脖子上，叫“圐圙”是因为这一蒸制的面食形状是一个圆圈。

圐圙在山西面食中，是花馍的一种，是用白面经发酵后，捏制成多种动物形象或各种花卉图案的面馍，既有观赏价值，也有食用价值。圐圙是孩子们生日的特权物，体现的是专属性。因此，这一吉祥物在生日仪式之后的分享要由“当事人”来进行分配，就像现在城市的孩子过生日拥有切蛋糕执刀权一样。

圐圙是白面制品，过去在农村是最好的食物，人们对它的蒸制看得极重。家里有孩子过生日，一定要请村里的巧妇来帮忙，否则，蒸不好那是很丢面子的。有蒸花馍手艺的妇女，蒸出的圐圙不但碱搭得好，蒸出来的圐圙白胖暄腾，捏成的动物形象也很生动，总是博得许多赞美。

圐圙有很多种类型，多为动物圐圙和花卉圐圙，如虎圐圙、兔圐圙、鱼圐圙等，多是卧姿，首尾相接，中间空，好像正在打盹，栩栩如生。花卉圐圙另有风格，好像是在救生圈上浮雕了各种鲜艳的花朵，并有绿叶相衬。最让人欣赏的是定襄的一种叫“辨不清”的圐圙，由三个爬娃组成一个圆圈，分不出首尾，藕胳膊藕腿的，十分可爱。

在山西农村，孩子从周岁开始至12岁，每年的生日都要蒸圐圙，就是买了蛋糕也要蒸圐圙，有的地方过满月也要蒸。这一习俗在山西分布很广，大多数地方有大过满月、大过周岁和大过12岁的风俗。之所以说大过，是因为不仅全家人这天要改善伙食，还要宴请宾朋，要给孩子举办庆生日仪式。

特别是12岁生日最为隆重。按农村的风俗，这天除摆酒席大宴宾朋以外，还要摆供、烧香来敬神。敬神安席之后，就由祖辈给孩子进行戴圐圙的仪式。这时长辈手端圐圙，站在孩子面前，一边念叨些保佑祝福的话语，一边将圐圙戴在孩子脖子上。晋西北有的地方，给孩子戴上圐圙之后，还要让孩子顶一顶陶缸瓦盆之类的器皿，意在不仅圈住，还要压住，双保险。对满月的孩子则要抱着从圐圙里钻过，表示被圐圙圈牢。

茶余饭后·听门道

在山西某些地方的方言中，环形的东西统称“圐圙”。比如，有围墙而没盖房子的院落就叫“空圐圙”；箍木桶用的铁环就叫“铁圐圙”；月亮有了月晕，表明将起风，就叫“风圐圙”；山村村口墙上画的白圆圈就叫“吓狼圐圙”；用绳子的一头结一个活的能收紧的环状扣，逮猪时，叫“逮猪圐圙”，套狗时，叫“套狗圐圙”；老师判仿时，在写得好的字旁画上的红圆圈，叫“红圐圙”。

乔家大院的圐圙模型

圐圙这一面食为什么要蒸成圆圈的形状？这在乡土文化里是有所含意的，意在借助圐圙圈住、套住的功能留住生命。因为在过去，医疗不发达，再加上普通人家缺吃少喝，营养不良，婴幼儿死亡率很高，常有夭折，人们以为“贱名者长生”、“吉言能够应验”，出于美好愿望就给孩子多取带“圈”、“锁”和带“猫猫狗狗”等字的名字。如：“圈牛”谐音写作“全牛”，“圈狗”谐音写作“全狗”，“圈兔”谐音写作“全兔”等，希望圈住孩子的“灵魂”，能够长命安康好养活。用什么来圈呢？人们就创造了圐圙这一象征物。因此，圐圙就担负起了这一使命，成了孩子们过生日的吉祥物。

除了为各位客官“做”地道的山西菜

本店还在征集“妈妈菜”哦！

征集内容

（1）妈妈想做给孩子的一道菜：名称和描述（口感、食材等）

（2）孩子想吃到妈妈做的一道菜：名称和描述（口感、食材）

字数不限，越详细越better

顺便也告诉我们在你心里它的味道，

（也就是你吃它时的感觉哦）

如果能拍到它成品的模样就更好了

拍到妈妈做它时的样子最棒了

小文在这里恭候你们的赏赐哦！

山西文博会节目单

【周一】

【拾遗】：寻找遗失在油盐酱醋茶里的三晋传统文化

【游晋】：游览山西大山名川，体悟三晋人文情怀

【周三】

【姿势】：奇葩知识、三晋民俗，更加了解山西的人文典故

【非遗】：皮影糖人和剪纸，敲锣打鼓与传说，音频、视频、图片、文字，全方位展现山西非物质文化遗产

【周五】

【追忆】：一张老照片，唤起你对曾经的回忆，仿佛穿越时空

【味道】：正宗晋风味，口口品美食，山西特色小吃一网打尽

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