到底是凉水上锅还是热水下锅（到底是凉水上锅还是热水）

文/菲儿

哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

生活中，我们的餐桌上少不了跟馒头打交道，南方的朋友还好，对面食不是太感兴趣，一月能吃上几次就已经很不错了。在北方馒头却是最受欢迎的主食之一，尤其像在我老家河北，以及河南、山东一带，馒头几乎是天天少不了的，一天吃不上馒头，哈哈，心里就感觉跟没有吃饭似的。

以前还没有结婚的时候，上班没有时间做饭，所以想吃馒头的时候，都是从外面买。可是，外面的卖的馒头，特别宣软，就像面包一样，吃起来就想没有嚼劲，如果你用手攥一下，一个大馒头立刻可以变得很小，可见一些商家，为了利益化，增加不少蓬松剂，经常吃就会影响到健康。

蒸馒头用凉水还是热水？64岁面点师告诉你答案，别再做错了！结婚以后有时间了，家里很少在外面买馒头吃了，都是自己在家里蒸，即好吃，又可以保证家人的健康。可是，刚刚开始接触面食的朋友们，在蒸馒头的过程中，总会遇到各种各样的问题，要不是面发不起来，要不就是蒸出的馒头特别硬，针对这个情况，小编前面写一篇遍文章，关于发面的技巧。那么今天呢，小编跟大家分享一下，蒸馒头时，究竟是凉水上锅，还是热水上锅？以前我也搞不明白这两种区别，后来一位做面点师的阿姨给我讲了一下原因，阿姨今年60多岁，做了一半辈子面食，那做工真是太精致了，我的一些三角猫的功夫也是从她那里学过来的。

下面菲儿给大家分享一份完整的蒸馒头流程，看一下凉水上锅和热水上锅蒸馒头有什么区别？

准备食材：面粉、酵母粉、红糖、温水

做法：

1、首先我们来和面，根据个人的需求，准备适量的面粉，然后加入酵母粉，用温水和面，揉成一个光滑的面团。

2、接下来我们在做了一下红糖面团，红糖水用温水化开，然后加入酵母粉，搅拌至红糖和酵母粉充分的溶入水中就可以了，然后倒入面粉中，搅拌成面絮状，揉成一个面团。（今天分享的是一个双色馒头的做法，对于新手朋友来说，可能稍微有点难度，如果不喜欢，这也可不做，如果你不喜欢红糖的味道，也可以用南瓜泥代替。）

3、我们把做好的面团，放入温水里，这样也可以加快发酵的时间，当然如果有阳光的话，也可以放在阳光底下发酵，温度上来了，发酵也就快了。

4、当面团比原来大了两倍，里面出现很多气泡就饧发好了，这个时候我们取出面团，在案板上揉一下，排气面团里面的气泡，然后揉成圆形，分别把两个面团擀成长方形饼状。

5、然后把两张面饼叠在一起。

6、把叠好的面饼卷起来，然后用刀切成几个大小面等的面剂。

7、切口朝上，用手撑按压一下，然后在另一面，从边缘往里团，直到能揉成一个馒头状。

8、像揉成下图中的样子就可以了。

9、接下来重点来了，馒头究竟是凉开上锅蒸，还是热水上锅蒸呢？这取决于你第一发面的程度，如果你第一次面团饧发的特别好，那么馒头生坯做好以后，开水上锅蒸就行了。如果面团第一次饧发的不太好，那么生坯做好以后，凉水上锅蒸，因为从凉水上锅到烧开水，这也是一个给面团二次饧发的过程。这样蒸出来的馒头，绝对蒸松宣软，不存在变硬的情况。

10、以水开后倒计时，大火蒸15分钟，闭火5分钟后再打开锅盖。

这样大馒头就做好 ，吃起来即蓬松宣软，又有嚼劲，即好吃，又健康，你学会了吗？

小贴士：1、很多人不知道面粉和酵母粉的比例，最适合的比例是500：1，就是500克面粉中，放入大约1号酵母粉的量就可以了。

2、想要加快面粉发酵的速度，一定要用温水和面，太热会把酵母粉烫死，导致发酵失败，太凉会延长酵母粉发酵的时候。水温的保持在30度左右就可以了。