海带炖排骨汤要不要焯水（最忌讳开水下锅）

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要说现在这个时候除了是吃小龙虾的季节之外，还有一种食材也是丰收季节，它就是海带，可以说现在这个时候的海带新鲜度高，价格也比较便宜，在炎热的夏天不少人会买点新鲜海带回来烫熟后再凉拌一下食用，这样吃起来凉爽美味，既能好吃又开胃，大人小孩都非常喜欢吃，也是凉拌菜当中比较受欢迎的一种食材。

那么海带在小编家里出了用来做凉拌菜之外，还会买点排骨一起用来炖汤喝，这样炖出来的汤汁不仅有排骨的香味，还有海带的鲜味，是一道十分滋补的汤品，可能大家对于这道大众汤菜没必要说的，但只有烹饪过的人才知道，别看一道简单的海带排骨汤，可是其中还是有很多秘诀的。

这也是为啥同样的食材，饭店里面大厨炖出来的汤味和咱们自己在家炖的就有区别，其实想要海带排骨汤炖出来汤鲜味美，正确的方法应该是最忌讳水开就下锅，根据小编向做了30年厨师的叔叔请教才明白，掌握这个秘诀让海带排骨汤炖出来肉烂脱骨，汤白味浓。下面咱们就一起来看看吧！

【海带排骨汤的最佳做法】

首先把买回来的新鲜海带放到盆中，往里面加入适量的清水，用手反复的冲洗掉表面的一些泥土，再用刀将其切成块状，如果比较讲究的话可以打成海带结，接着把买回来的新鲜排骨放到盆中，往里面加入适量的料酒，大概浸泡8分钟，再往锅中倒入适量的清水，加入姜片，把排骨放到锅中进行焯水，最后放到冷水当中过凉清洗掉表面的一些血沫。

接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再往里面加入切好的姜片，大蒜，两勺料酒，半勺米醋，再把排骨放到锅中，盖上锅盖进行炖煮，这个时候需要提醒大家一点，因为排骨和海带的烹饪时间有区别，所以两者不能一同放到锅中炖煮，而是要先将排骨煮好后再煮海带，大概等待40分钟即可。

然后揭开锅盖，把处理好的海带放到锅中，这个时候可以尝尝汤汁的咸淡，食盐根据自己的喜好进行添加，再加入切好的葱段，接着盖上锅盖，继续炖煮20分钟即可出锅食用了，这样煮出来的海带排骨汤真的是相当美味，不仅排骨肉烂脱骨，而且海带软糯，吃起来的口感非常好。

所以在家煮海带排骨汤时，最忌讳水开就下锅，正确的方法应该是先将排骨中的血水浸泡出来，再放到锅中进行焯水，减少排骨的腥味，再在炖煮海带排骨汤的时候，往里面加入适量的米醋，这样能够更好的帮助排骨中的钙质释放，并且还能让排骨更容易软烂脱骨，炖出来的汤汁奶白奶白的。

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