芋头扣肉肥而不腻的做法(芋头扣肉这么做)

芋头扣肉肥而不腻的做法(芋头扣肉这么做)(1)

- 芋 头 扣 肉 -

Braised Pork Belly with Taro

初秋是吃根茎类食物最好的季节。不时不食,藕、芋头、山药都是这个季节最常见的当季食材。芋头属于弱碱性的食物,多吃芋头有助于中和身体中的酸性物质,对于调整身体酸碱度很有效。芋头中的维生素C对于滋养皮肤,去除体内自由基也很有效,有助于美容养颜。

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芋头不仅能食用,而且可以入药。它属于性平、味甘的食材,能补益脾胃,对于调理中气,化痰散结也很有效。芋头中含有一种粘液蛋白,人体吸收后可以产生免疫球蛋白,增加抵抗力。它还含有丰富的矿物质,氟的含量比较高,而且是纯天然的,对于洁白牙齿防龋齿也是非常有帮助的,所以孩子可以多吃。

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而荔浦芋头最好吃的做法,我个人觉得就是拿来炖肉,尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟,芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂,就别提多美味了。

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芋头扣肉是源于广西的特色菜。五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂,但是你只要按照视频一步一步的操作,一定能做出和我一样的美味扣肉,让你在中秋家宴上好好露一手。

- 难度 Difficulty -

中级

- 时间 Time -

制作时间:50分钟

- 食材 Ingredients -

五花肉 400克

荔浦芋头 1个

八角 3个

蒜末 适量

老抽 1汤匙

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

腐乳(带汁) 1汤匙

淀粉 适量

白糖 1茶匙

盐 1茶匙

(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)

- 小贴士 Tips -

1. 五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。

2. 炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

4. 芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥。

- 做法 Steps-

1. 五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽

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2. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水

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3. 五花肉切厚片

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4. 芋头去皮切厚片

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5. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出备用

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6. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

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7. 将五花肉和芋头沾匀调料

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8. 将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角

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9. 碗中放上剩下的芋头块,入锅大火蒸40分钟

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10. 滤出肉汁,将扣肉碗倒扣进盘中

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11. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上

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12. 洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

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