必须用菜籽油制作的菜品（金龙鱼外婆乡小榨菜籽油最强家乡菜）

面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩。

By 香儿厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪大排 500克
• 油 50毫升
• 红薯粉 30克
• 盐 6克
• 面粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 葱花 少许
• 黄酒 15毫升
• 粉丝 30克

做法步骤

1、 猪大排洗净后用刀背敲松

2、备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀

3、备好绿豆粉丝

4、 敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时

5、 再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟

6、再把大排加入挂糊

7、热锅倒油

8、油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起

9、 再把大排加入

10、 煎至两面变黄后捞起至全部做好

11、 再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油

12、 把粉丝放入盘底再把大排加上即可

小贴士

1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用 2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆 3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整

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