元宝红烧肉的家传做法(红烧元宝肉口感香而不腻)
“元宝肉”是用鸡蛋和五花肉烧制而成。因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为“元宝”,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮,让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感,五花肉肥而不腻,入口即化,香味浓郁。
【红烧元宝肉】
制作食材:
五花肉/鸡蛋/葱姜/料酒/八角/茴香/桂皮/草蔻/生抽/盐
烹饪步骤:
1、鸡蛋煮熟去壳,打上花刀备用。在鸡蛋上的打花刀便于入味。
2、五花肉洗净,切成夹刀片便于成熟。
3、起锅给肉焯水,焯水的时候里面放一些葱姜、料酒,冷水下肉,小火慢慢煮。
4、煮至血沫子基本充分出来了,肉也变成半透明状了,这时候把肉捞出来。
5、另起锅炸鸡蛋,炸成虎皮蛋捞出。炸鸡蛋的目的;一是让鸡蛋定型不碎,二是让鸡蛋更紧致,三是便于吸收汤汁。
6、锅里留点底油,放入冰糖小火把炒化至冒大花。
7、冰糖炒至冒大花后下肉,中小火煸炒至慢慢出油的状态。
8、然后下八角、茴香、桂皮、草蔻、料酒、生抽、葱姜,稍微翻炒。家里要是没有茴香和草蔻可以不放。
9、稍加翻炒后加入温水、少许盐,接着放入鸡蛋,盖盖小火炖煮一个小时。一定不要放凉水,要温水或开水。
10、一个小时后,开盖挑去大料,大火收汁即可出锅。
11、元宝红烧肉,不腻,入口即化,香味浓郁。
小贴士
用冰糖不会甜腻,而且颜色会更鲜亮。
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