正宗黄元米果的配方（传统佳肴黄元米果）

黄元米果又称黄米果、黄粄，是江西省特色传统名菜，属客家菜，它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。

黄元米果原用大禾米加工而成，黄气香质软。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。

由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

在冬天腊肉腌好后，搭配黄元米果那真是美味，家家户户都会买上几块米果，中午菜不够了，晚上想吃夜宵了，炒上一盘，谁都爱吃。板鸭总是有些肉少的地方，那也是黄元米果的绝配，板鸭煮黄元米果，闻着味儿都觉得饿！爱吃甜食的，只需要把米果切片煮熟，沾着蜂蜜或者白糖，那也是有滋有味。

黄元米果色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不腻人，吃了还想吃，余味无穷。米果可放置数十日不变质。现在互联网发达了，米果也做出真空包装了，放置时间就更久了。