银耳必须要散发后才能熬出胶质吗（银耳为什么不能隔水炖）

银耳是非常好吃的菌类食物，不过有时候干觉味道怪怪的。可能是被硫磺熏过了，那么银耳为什么要用硫磺熏？银耳怎么挑选？接下来和小编了解下！

银耳为什么不能隔水炖

银耳泡了6个小时,一半上锅煮,一半隔水炖。三小时后,锅煮的明显粘稠,糯。隔水炖的不怎么粘稠。据说,隔水炖是为了保持原汁原味,看来不适合炖银耳。

银耳为什么要用硫磺熏

银耳的本色偏黄，经硫磺熏后，会变白，显得好看。但硫磺具有毒性，食用被硫磺熏后的银耳对身体有害，所以不要购买和食用被硫磺熏后的银耳。

银耳怎么挑选

一看

优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

二摸

新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。

银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?

三闻

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。

四煮

好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。