徽菜的特色是什么（徽菜的特色是啥）

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，今天小编就来说说关于徽菜的特色是什么?下面更多详细答案一起来看看吧!

徽菜的特色是什么

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。