食堂原材料采购内容（食堂原材料采购有哪些关键点）

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如今，大家越来越重视饮食健康与安全。

日常去超市采购，大家已经开始读食品标签，查看生产原材料和营养成分。食堂管理着少则十几人，多则数万人的一日三餐，对于原材料采购更加严谨和细致。

那么食堂日常如何管理原材料采购？

今天，跟大家谈一谈，食堂原材料采购有哪些关键点。

标准化运营的食堂拥有一套系统而全面的供应商评价办法，每年按照里面的评分标准，多轮筛选供应商。

评分内容包括但不限于供应商的基本情况、履约能力、现场考察、服务承诺，中间涵盖企业盈利情况，合作客户数量及履约情况，供应食材的数量及质量、配送获得的荣誉等等。

在确定合作前，食堂需要严格审核供应商的资质及各项材料，只有确定供应商具备合法资质，营业执照、食品经营许可证等证件齐全，才能与之确定合作关系，放心签订合同。

即便在合作过程中，食堂也会定期审核供应商资质文件，避免服务期内供应商资质逾期的问题。

目前食堂对采购大多抱有两个原则。

一个是高风险天然食品原料不予采购，常见的高风险天然食品原料有四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、不明的鱼贝类产品等。

一个是食材要选择更加安全有保障的，部分食堂要求食用油必须是非转基因食用油。

另外，特殊食材还有其他的注意事项，如乳品的生产日期要相对新鲜，包装食品不得临近保质期或过期。

在签约之时，食堂就已与供应商做好沟通和要求，同时贯彻到日常食材验收工作中，规避这些食材带来的饮食风险。

食材验收是食品安全保障的第一道防线，如果问题食材流入内部，不仅污染周边食材，还是潜在的食品安全隐患，因此食材验收不可放松。

食材验收具有以下几个关键点：

1、善用感官检验食材质量

蔬菜色泽发亮无异色、无萎蔫枯或软烂病变损伤、气味无异常；

肉类外观鲜亮有光泽、不粘手且有弹性、无腥臭味；

鱼眼饱满突出且角膜清亮、鱼鳃清晰且呈鲜红色、鱼鳞紧密有光泽且表面附有粘液、鱼肉坚实有弹性、无腥臭味；

禽蛋类外表色泽光亮、无破损。

2、检查食材的检测报告及票证

蔬菜检查农残检测报告；

肉类检查检测检疫合格证明、分割肉销售凭据、水分检测记录；

五谷干货检查二氧化硫；

腌制品检查亚硝酸盐；

豆制品粉丝检查吊白块；

包装食品和冻品检查出厂日期及保质期。

在确认食材达到收货标准无误后，食堂和供应商双方签字确认，月度作为账单核对依据。

原材料品质与食品安全紧密相连，原材料采购没有把好关，食品就无法保证安全。

康来福16年专注于食堂食材供应服务，为食堂供应优质食材。康来福持续引入先进管理标准和管理思想，先后通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系等体系认证，利用“三级质检 四道检测”，结合自建食品安全检测室和第三方专业检测机构的力量，全方面打造食品安全闭环，提升产品整体质量。

此外，康来福往产业上游布局，通过合营、参股、自建等方式建立多个蔬果基地，实现基地直供专供，溯源系统登记农产品流转信息，接受政府部门及食堂客户的监管，从源头处控制农产品质量；大型加工分拣中心建立食品行业标准的干调仓库、保鲜库和冷冻库，同时也是冷链物流网络的枢纽，各环节衔接顺畅，提升运作效率，减少农产品的运输时长，保障配送农产品的新鲜与安全。

康来福不断锻造自身供应链实力，优化食堂客户的服务体验。未来，康来福将继续发挥自身优势，提供更好的食材配送服务，为食堂做好管理提供更大的助力和支持。

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