厨房刀具分类与用法（厨房刀具的使用体会）

最近，一把张小泉的菜刀，引发了一场全网论战。张小泉刀具，在我们苏南应该算得上是一个传统品牌了，在现在包括泊来刀具在内的众多品牌中并不是很有名，但他的菜刀、剪刀的外形挺符合我的审美，价格也挺亲民，所以我家的大小剪刀基本都是用的它，因为用得挺好，也曾经想买一套它的刀具，只是因为家里的刀还堪用，所以虽然一直垂涎，但终未实施。不过，对于如何正确用刀，我还有些经验教训，今天借着这个话题，我来叨叨几句。

从小我就做饭，以前，我家里面家里只有一把刀，它厚重结实，切、剁、拍和片等等都用它，它无所不能，但是切肉它太重，用着累；片鱼它笨重，片不薄；还用容易钝，一段时间就得磨，磨起来还挺费劲，不过我的磨刀功夫就是那时候练出来的。

十几年前，换了新房子，添置厨具时，我花了108元，买了一套刀具，是比较便宜的一套，这套刀具连刀架有8件，剁刀、切刀、片刀、锯齿刀和剪刀，根据各种刀具的特点，各有不同的功能，正确使用以后，很是方便，得心应手，刀也不容易钝，更不容易坏，一年磨个2～3次，就基本上一直保持比较锋利了。为了证明，我特意跑到厨房拍了个实图。

顶视图

你会发现少了一件，是切冻肉的锯齿刀没有了，因为在最近，我拿它当锯子锯东西时，崩断了，我自责不该乱用它，让这套十几年的刀具不完整了，不过用了十几年，有感情了，而且这个锯齿刀用的极少，所以我还继续用着这套刀。

侧视图

全家福

其实，你如果你对刀具略懂一二的话，再仔细看一下这几把刀，你会发现第二、第四把刀的刀刃已经被磨的痕迹很重了，说明它的材质并不算得上好，它的硬度不够，所以如果使用不当，还是比较容易卷刃和钝口的，要比较注意正确使用，才能保证不意外损伤、损坏，也要相对多磨几次，不过因为硬度不高，磨起来也相对比较方便，超市里买一块小型磨刀石就可以解决了。

四兄弟

我以我的用刀经历，就想说明，工欲善其事必先利其器，用好刀具，首先要知道各种刀具的特点、优点和缺点，知人善任，用其长而避其短，才是正确的。