唐伯虎最爱的鸡翅（金玉满堂在徐老怪的）

小伙伴们，还记得九十年代的CCTV-6吗？那时的CCTV-6在孩子们的心中简直是神一样的存在，因为每每到了逢年过节的时候，就会滚动播放各种香港电影和海外大片，比如《九品芝麻官》《唐伯虎点秋香》《勇敢者的游戏》《变相怪杰》等等，简直海纳百川、眼花缭乱、应接不暇。所以那时过年，孩子们除了盼望着家里长辈多给点压岁钱之外最幸福的事就是躺在沙发上可以看一整天的电视，跟着电影里面的人物一起经历喜怒哀乐了。在这其中有一部电影一直是我的心头好，每每电视里响起前奏，就仿佛一下有了过年的感觉，这部电影就是《金玉满堂》。当年在CCTV-6看 过的小伙伴是否记得当时这部电影其实是叫做《满汉全席》，后来可能为了更加符合贺岁片的气质便改名为《金玉满堂》。

豆瓣评分8.1算是高分电影了

《金玉满堂》是1995年由徐克执导，由张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演，讲述的是黑社会老大赵港生（张国荣饰）金盆洗手后想转行做厨师，后在机缘巧合下被龙昆宝（赵文卓饰）介绍到死对头满汉楼去学习，其间认识了满汉楼欧老板（罗家英饰）的女儿嘉惠（袁咏仪饰），两人在日常相处中产生了暧昧情愫。

某日，超凡集团董事长黄荣上门挑战满汉楼并用诡计气病了欧老板，为了拯救满汉楼港生挺身而出，和嘉惠去寻找会做满汉全席的国宝厨师廖杰师傅，众人在经历了重重困难之后在“满汉全席”大赛上最终取得了胜利。

电影的大团圆结局完全符合了当年传统贺岁片的特点，但是这部电影却又不同于当时的其他贺岁片，因为这是徐老怪第一次尝试将美食和武侠的完美结合，所以里面的厨师都自带一种江湖大侠的气质。陈港生厌倦了黑社会的打打杀杀想要当厨师，仿佛武侠里退隐江湖的侠士，廖杰师傅被爱人抛弃后丧失斗志和味觉，但后来仍能重拾往日荣耀，仿佛经历江湖冷风冷雨却在众人危难之际重出江湖的大侠，龙昆宝在满汉楼时的路见不平拔刀相助，仿佛自带一身正气行侠仗义的少侠。于是各路英雄汇聚美食江湖，在油盐酱醋的世界里一样能看得你热血沸腾、激情澎湃。

年轻的张国荣和赵文卓

自带气场的钟镇涛

说起这部电影，就不得不提起贯穿电影始终的三次厨艺斗法。第一次，是廖师傅和龙昆宝的对决，第一回合里面江南米和天津米做法，颇为讲究，廖师傅选的江南米，因南方天气潮湿米都是机器烘干，米的外层会龟裂，煮起来会比较软，为了发挥南方米的特色，廖师傅采用的荷叶和黄泥土层层包裹后在火中煨熟，让大米充满了荷叶香味。而龙昆宝选的天津小粘米，受北方天气干燥的气候影响，米身比较硬，龙因此采取的是用人参水蒸熟蒸笼中的大米，让米饭充分吸收人参的味道，吃起来余味十足。

第二回的刀章，一个气势恢宏的冰雕水晶长城和一个巧夺天工的豆雕八仙，颇有点八卦掌对太极的味道，让人拍案叫绝。

冰雕水晶长城

豆雕八仙

第二次，是欧老板和黄荣斗法。做的是厨房的两样克星，水晶咕噜肉和脆皮干炒牛河，咕噜肉讲究的是酸甜汁不可抢走肉的的鲜味，排骨的皮一定要脆口，最后经过冰块的急速降温形成一层薄薄的糖衣，筷子一夹嘎吱一声酱汁爆出，光看看就让人心动不已。

水晶咕噜肉

干炒牛河讲究火候，油多腻，油少焦，每条河粉要上色均匀，牛肉要过油六成熟，原汁便会留在牛肉中，起锅再炒两成就会香、滑、爽口，当牛河上桌的时候夹一筷子，没有多余的油和酱酒留在碟子上，这才是一盘成功的干炒牛河。这两样菜看似普通，但调味、刀工、火候每一样都必须极度精准，没有常年累月的经验和功夫，是绝不可能炒出如此精妙绝伦的美食。高手过招，双方一试便知深浅。这才导致了黄荣后面出阴招，气病了欧老板，因为对战欧老板的厨艺，黄荣心里也是没谱的很。

脆皮干炒牛河

电影的高潮是满汉楼和超凡集团在“满汉全席”大赛上的对决。其间比赛了6个回合，出现了六道菜。第一回合踏雪寻熊对一掌乾坤，踏雪寻熊为北极冰山的白熊熊掌，浸泡去毛，用老姜嫩葱法国白酒炖六个小时，去骨蒸煮后在铁钉砧板上敲打后注入液体氮气，再用六十斤鱼熬成一碗汤的汤王之王鲟龙鱼汤炖煮并加入鲟龙鱼鱼子，液体氮气在高温下迅速膨胀造成低压汤就会吸入熊掌内，最后急速冰冻，贡梨雕花装饰后完成，该菜鲜甜可口，层次分明，醒胃清理，给人一种身在雪山的感觉。

踏雪寻熊

一掌乾坤采用的是东北黑熊的熊掌，将野山天然蜂巢与熊掌放入锅中蒸煮，将蒸好的熊掌放入有血燕的炖盅中，最后浇淋烈酒点火去腥提味后整菜完成，该菜熊掌衬蜜蜡，汁流入燕窝，香气扑鼻，风味一绝。第一回合两道菜都难分伯仲，各有千秋，但因黄荣的菜与上一道的鱼有重复之处，因此满汉楼先赢一局。

一掌乾坤

第二回合黄荣动了手脚破坏了廖师傅的力拔山河，因此该回合只有黄荣完成了他的富贵象拔，象拔需在半个月前用乳酪密封使肉质嫩滑，切片后用野山参鸡汤作高汤炖煮后完成，该菜雍容华贵，富贵逼人。第二回合超凡集团胜出。虽然廖师傅的菜没有完成但是后期大家品尝的时候还是啧啧称赞，可见未完成的都这样美味，如果顺利完成估计也就直接胜出了。

富贵象拔

廖师傅未完成的力拔山河

第三回合对阵的是齐天大圣会虎鲨和金晴火脑，因猴子是保护动物，所以双方在这一回合都留了心眼。超凡集团黄荣选用的是天九翅来中和“猴脑”的腥味，首先是用油将鱼翅爆香，再用鲨鱼鱼粉将鱼翅和“猴脑”融为天下第一味， “猴脑”经过大火爆炒浸入鱼翅羹中短暂数秒后出锅完成。“猴脑”的香滑加上鱼翅的润口，天下一绝，让评委赞不绝口。而满汉楼的金晴火脑，则是用最原始最新鲜的吃法，滚油生滚“猴脑”，这种吃法让评委纷纷大呼一绝。但其实黄荣用的是羊脑，而满汉楼更绝，他们的猴脑是用鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠和豆腐进行炖煮，让豆腐吸收这5种独特的味道，最后用椰子肉去除豆腐豆味再加上廖师傅的刀工就成就了这道金晴火脑。评委认为这两道菜都超出了色、香、意、味、形的境界，两道菜不分轩轾，但好的厨师不光有超人的厨艺但更重要的是品德，最终大赛决定满汉楼获胜。至此，整部电影的精华也就全部展现完毕。

萌萌哒的反派熊欣欣

电影里面每一道菜都达到了登峰造极，而大赛上的评委点评也是点睛之笔，导演徐克采用了日本漫画式拍摄手法，一下把抽象的味道通过评委的形象点评和夸张的表演叙述出来，让观众不仅能用眼睛看到满汉全席，更能通过描述体会或者想象到其中的滋味，不知不觉间唇齿生津，大呼过瘾。

第一次比赛体现了顶级厨师的巧夺天工的手法；第二次斗法展示了普通食材中的顶级做法，而最后的比赛则是厨艺和珍馐美味的完美结合，再加上导演徐克在灯光配色的精彩应用，让人看后欲罢不能，垂涎欲滴。

最后值得一提的就是电影中的配乐，其中片头一开始和结尾比赛时候的宫廷味音乐是来自于电影《末代皇帝》里的《Main title theme》，是由中国的苏聪、日本的坂本龙一和英国的戴维.伯恩联合作曲，更是一举拿下了1987年的奥斯卡最佳原声大奖。气派的管弦乐和悠扬的旋律，既有中国音乐的东方神韵又有西方交响曲的史诗美感，一下衬托出了满汉全席的贵族气质。另一个音乐是廖杰师傅和他爱人的BGM，应该是电影原创音乐并且没有名字，旋律类似邓丽君的《忘记他》，该音乐节奏优美轻柔自带一种幽怨悲伤的感觉，仿佛低声诉说着廖杰师傅和爱人之间的凄美悲伤的爱情故事。电影结尾处则用了钟镇涛演唱的《漫漫人生路》，歌曲气势磅礴，唱起来有一种白衣大侠站在山巅看破红尘的洒脱，就像歌里所说走在漫漫人生路，点点滴滴都幸福。希望在新的一年，每个人都能活的洒脱，过得满足。

《漫漫人生路》

谁说生命只有辛苦

我的路上有你陪伴左右

哪怕会有痛楚

泡一壶茶自得其乐

喝一杯酒对月当歌

生命的流转你我都无法停留

走在漫漫人生路

点点滴滴都幸福为爱勇敢付出失败从不在乎

哪怕我一生孤独

回头看看来时路

对与错我都满足

就算起起落落只要不枉此生

走在漫漫人生路

我说人生路

该如何走自己作主

结局是笑或泪也都无所谓

让我将梦变成歌

张智霖曾在综艺节目中吐槽袁咏仪不会唱歌原来是真的

差点忘了里面还有一首由经典歌曲《卡门》改编的歌曲，由袁咏仪倾情演唱，听完以后才发现她唱歌真的要命！

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