酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)

#你好 秋分#

椰蓉包

帮友们大家好,我是帮主阿涛

马上就要国庆节了,如果你打算出去玩,肯定要带上一些干粮。我记得小时候出去玩,都是妈妈准备,通常是到超市里买一些面包,因为出去玩比较耗体力,或者遇到人特别多,景区餐饮又特别贵,面包就能解燃眉之急。

结婚后我老婆同样有这种的习惯,出去玩一定要准备干粮,她说这是勤俭持家的表现,但不同的是,她把准备干粮的任务交给我,她只负责点单,比如国庆节出门,她就点名要我做椰蓉包。好吧,能够配合她勤俭持家,也是我的荣幸。

这款椰蓉包做法简单,虽然看起来馅料丰富且层次清晰,但实际上只要用小刀划一道口子,就有这种神奇的效果,你也一起试试吧!

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(1)

材料

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(2)

模具:12*7*3cm

份量:6个

椰蓉馅:

椰蓉 50g / 黄油 20g

蛋黄 2个 / 细砂糖 30g / 牛奶 20g

面团:

高筋面粉 200g / 耐高糖干酵母 3g / 盐 2.5g

细砂糖 25g / 全蛋液 30g

冰牛奶 85g / 黄油 20g

做法

▼ 步骤1

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(3)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(4)

我们先来制作椰蓉馅。将椰蓉馅所有材料放入碗中,黄油是提前软化好的,用刮刀压拌均匀待用。

▼ 步骤2

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(5)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(6)

接着制作面团。将面团除了黄油外的所有材料放入搅拌桶,先开3档搅拌2分钟,然后转5档搅拌4分钟,再加入提前软化好的黄油。如果你没有厨师机或者面包机,可以手揉。

▼ 步骤3

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(7)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(8)

继续搅打,先3档搅拌2分钟,然后转5档搅拌5分钟,至可以撑开细腻薄膜的程度。由于每个人厨师机容量、功率、搅拌勾形态区别,搅拌效率肯定不相同,所以具体的搅拌档位和时间仅供参考,以状态为准就好。

▼ 步骤4

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(9)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(10)

将揉好的面团收圆,盖保鲜膜,30度发酵45分钟,大约两倍大。由于发酵温度不同,发酵时间会有区别,具体以状态为准。我们用手指沾面粉给面团戳个洞,如果洞洞立刻缩拢,代表发酵不足,如果洞洞保持稳定,说明发酵刚好,如果洞洞周围像漏气一样坍缩,说明发酵过度。

▼ 步骤5

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(11)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(12)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(13)

桌面撒少许面粉防粘,取出发酵好的面团按60g/个平均分成6份(图片上是3份,不用在意这些细节),然后滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团具备延展性,在擀开时,不容易回弹或崩裂。

▼ 步骤6

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(14)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(15)

将面团擀开,长12cm*宽7cm,底部扒开,收口时就能自动贴合。

▼ 步骤7

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(16)

取25g椰蓉,均匀抹在面皮上,底部留2cm不要抹,便于收口。

▼ 步骤8

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(17)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(18)

从上至下,卷成雪茄形。

▼ 步骤9

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(19)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(20)

收口朝下摆放,表面用割刀从中间切开,露出椰蓉馅和层次感,放入模具中。

▼ 步骤10

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(21)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(22)

送入烤箱,35度发酵45分钟,至体积膨大到2倍。可以放一碗清水在里面,提供湿度。如果你的烤箱没有发酵功能,夏天室温发酵,冬天暖气房间发酵,或者放入有热水的蒸锅里盖锅盖发酵。由于发酵方式不同,发酵时间也肯定不同,具体以状态为准。

▼ 步骤11

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(23)

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(24)

然后将烤箱调为上下火170度预热,再放入面包胚烘烤20分钟,至表面上色即可出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。

▼ 成品

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(25)

椰香浓郁的椰蓉包就做好了。

酥皮椰蓉奶黄包(国庆别去景区餐厅排队)(26)

小贴士

1、为什么要放冰牛奶呢?

面团搅拌时,会摩擦升温,如果面团温度超过28℃,就会破坏面筋的形成,所以用冰牛奶可以延缓面团温度上升。当然如果是冬天特别冷,反而可能要用温牛奶了,温牛奶可以让面团温度不会过低,从而激活酵母,缩短发酵时间。

2、为什么黄油要后放呢?

因为油脂摩擦升温更快,后油法同样是为了避免面团温度过高。

3、没有割刀怎么办?

可以使用美工刀、剃须刀片、或者非常锋利的小刀。

4、面包如何保存?

面包摊凉后,如果当天吃不完,就密封冷冻保存。在0度以上的低温下,淀粉老化很快,所以面包是不能冷藏的,但冷冻在0度以下,反而可以延缓淀粉老化。要吃的话就用微波炉加热2分钟,即可恢复柔软的口感。

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